好看更好吃的素饺子（六）

饺子皮 攻略

和  面

使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。 水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包起来亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

擀 皮 儿

把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米），厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些，是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮饺子技巧

：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜，饺子过多，易破。加上锅盖。 整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当已经漂浮起来，加少许凉水，使汤终止翻滚。等到沸腾，再加少许凉水，搅动。一旦再次沸腾，即可用漏勺把饺子捞出。 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

饺子皮对折捏合后，从一边角起，向内折压；之后沿着第一个折痕，依次向内锁边，就可以看到花边的样子啦。

1、五彩玉米素饺

材料：

熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐

步 骤：

1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。 2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。 3、把挤出的小油菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置三十分钟左右。 4、醒好的面搓成长条，切成小剂子。 5、擀成圆形面皮就可以开始包饺子了。

2、梅干菜素饺

材料：

白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油

步 骤：

1、备原料：土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡。 2、所有食材都切成碎粒。 3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，就可以开始包了。

3、水晶素饺

材料：

澄粉，山药，胡罗卜，芹菜，园白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油

步 骤：

1、准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水。 2、所有蔬菜都切粒。 3、准备馅料，把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒。 4、澄粉、面粉按8：2的比例和成软面团。 5、面团搓成长条，切成小剂子，手压成圆皮，开始包饺子吧。

4、芦笋锅贴饺

材料：

面粉200G，水100G，芦笋5根，口蘑3个，娃娃菜芯1个，盐3G，生抽10G

步 骤：

1、面粉中加入清水，用筷子搅拌成絮状。 2、然后用手和成光滑面团，静置醒面10分钟。 3、准备馅料，娃娃菜和口蘑洗净，芦笋洗净并削去底部的老皮。 4、分别将口蘑芦笋娃娃菜切小块，加入调味料，一起全部放入切菜器中。转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。 5、将醒好的面团揉匀，然后整成稍细的长条状，左右滚动着切出同等大小的小面剂子。 6、将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。 7、取一片擀好的饺子皮，中间放入适量的馅料。 8、把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。 9、中火，不粘平底锅中稍刷一层薄油，烧热后整齐排放入饺子，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。 10、倒入一小碗热水，水没过饺子的三分之一处即可。 11、加盖，依旧中火，直至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好。 12、上面撒点黑芝麻，即可连锅端上桌。 这样的煎饺，与水煮的饺子相比，又是一种别样的风味！