牛肉如何辨别真假、好坏？教你几招！

肉食在日常生活当中的种类是比较多的，但是牛肉的口感相对其他的肉食来说会更好一些，而且牛肉的营养价值也更高一些，所以说在日常生活当中牛肉是比较受欢迎的，尤其是过年的时候，好多家庭喜欢买上一点牛肉，包牛肉水饺或者是炖牛肉，都是非常不错的。

真正的牛肉的价格比较高一些，于是市场上有些不良商家为了降低成本，就以次充好或造假牛肉，消费者吃着不放心，甚至有害身体健康。

有些商家还做注水牛肉：在 给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分，不仅变相增重，而且会使牛肉的口感变差，导致牛肉比较难熟，炒出来又老又柴。

怎么辨别真假、好坏牛肉？ 今天小伊就给大家分享下！

教大家几个小方法

1、色泽鉴别

新鲜肉—— 肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉—— 肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉—— 肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉—— 具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉—— 稍有氨味或酸味。

变质肉—— 有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉—— 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉—— 表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉—— 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉—— 指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、辨别是否注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。