厨师长教你：“鱼酱油”的家常做法，蒸、焖、烧、白灼，一汁多用

课代表来啦～

《鱼酱油》需要准备的食材

【主料】酿造酱油一瓶（500毫升）、1000毫升清水

【辅料】白芷一小块、红花椒几颗、胡萝卜一小块、菜椒一个、小葱几根、香菜几根、芹菜一根、生姜一小块

【调料】2勺鱼露（50克）、白糖80克、胡椒粉2克

具体烹饪过程

1、盆中倒入酿造酱油一瓶（500ml）、1000毫升清水、2勺鱼露（50克）、白糖80克、胡椒粉2克、白芷一小块、红花椒几颗搅拌均匀备用

2、胡萝卜、菜椒、生姜各一小块切片，小葱、香菜、芹菜几根切成小段

3、锅中加入清水，把蔬菜焯一下水至断生（中途加入适量食用盐），把焯水的水倒掉，再加入一勺清水

4、将调制好的酱油倒入锅中用小火煮10分钟，最后过滤残渣，冷却后即可装瓶保鲜储存

总结

第一，最好选择酿造酱油熬制，如果选择勾兑酱油，则需要注意其配料表中增鲜剂和糖的含量，根据酱油配料表来搭配鱼露和白糖。

第二，熬制酱油的器具最好使用不锈钢锅、铁锅长时间久煮酱油之后会有铁锈味。

第三，煮制的过程中切记不能开大火，否则锅边的高温容易产生酱油的焦香味。

第四，鱼酱油的使用场景有蒸鱼、焖鱼、烧鱼、白灼海鲜等等。

本笔记由伢刷代写