厨师长教你：“酸辣小炒牛肉”的家常做法，酸辣开胃，干香下饭

【酸辣小炒牛肉】 需要准备的食材

【主料】 牛里脊400克

【辅料】 蒜薹、 小米辣、大蒜、野山椒、香菜、植物油、猪油约40克

【调味料】 食用盐5克、料酒5克、老抽少许、陈醋3克、 生抽酱油3克、蚝油少许、胡椒粉约0.5克、白糖、鸡精

1、切牛肉和准备辅料

①准备新鲜牛里脊400克，将牛肉先切成片，再切丝，然后双刀将其剁碎成绿豆大小的颗粒备用。

②准备适量的蒜苔，掐头去尾之后切成小颗粒备用。

③小米辣切成颗粒，大蒜几颗切成小粒，野山椒切碎（最好用锯切，直切容易溅出辣椒水伤及眼睛），最后准备适量的香菜切碎备用。

2、开始制作

①在锅中加入适量的清水、食用盐一勺，加入剁好的牛肉粒下锅焯水煮熟，中途加入适量料酒与撇去浮沫

②把锅用油滑好后加入适量的猪油烧化，再加入食用盐一勺。然后将处理好的牛肉末、料头（小米辣、野山椒、大蒜）下锅转中小火煸炒两分钟

③牛肉略干之后加入少许的老抽调色，加入适量的陈醋烹锅，然后继续翻炒30秒，炒至酸辣入味。

④30秒钟之后加入切好的蒜苔转中小火翻炒一分钟，蒜苔断生之后加入3克生抽酱油、少许蚝油、0.5克胡椒粉、0.5克白糖、适量鸡精、切好的香菜末，转大火翻炒均匀即可出锅装盘。

3、技术总结

①最好选择较嫩无筋膜的牛肉，这样牛肉在经过煸炒之后口感会一致，蒜苔头部三厘米左右比较老，同学们最好将其切除。

②第二，牛肉焯水之后倒出，最好用密漏，这样可以防止原材料流出。

③第三，此菜制作的特点是用猪油煸炒牛肉。

④第四，陈醋和酱油必须从锅边淋，而且全程不能加水，这样成菜才会酸辣干香入味

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