贺年『萝卜糕』独家配方做法教程 | 芜菁蛋糕

食材比例：

白萝卜约1200g 香菇4个（可不加）虾米20g

70g玉米淀粉 70g粘米粉

萝卜的一半擦丝挤出水分，不够250ml则用水补齐。

腊肉腊肠按个人喜好添加量，不要太多不然不好成型。

准备工作：

炒料部分--腊肉腊肠用热水洗净，蒸5-10分钟蒸软后切丁。香菇只要伞盖部分，切丁。虾米泡软洗净切丁。

萝卜处理--萝卜一分为二，一半用刨丝器刷成细丝，把水分挤出用来拌面糊，另一半切片切细条。（不追求最好的口感可以偷懒直接全部用刨丝器擦成细丝） 刨丝器↓

萝卜水

调料部分--炒制的时候太忙需要提前备好调味料

炒料的调味料：

白糖：半茶匙

生抽：半茶匙

白酒：半汤匙

炒萝卜丝调味料：

鸡精：一汤匙

白糖：一茶匙

胡椒粉：一茶匙

盐：半茶匙

开始制作：

炒料--锅内放入少许油，将腊肉腊肠丁、香菇丁、虾米粒放入，大火炒制2-3分钟，腊肠和香菇香味飘出时加入准备好的调味料（注意不要搞混炒料和萝卜的调味料）炒匀，不要炒太干。 炒好盛出装碟。

粉浆部分--用之前挤出的萝卜水称一下需要250ml，不够加水即可（没有量杯的直接用厨房秤1g≈1ml），加入70g玉米淀粉和70g粘米粉

搅拌到没有干粉团即可（实在是有干粉团拌不匀，你可以拿滤网把干粉团滤掉）

萝卜丝炒制部分--

锅内加入少许油，将萝卜丝加入

中火炒至萝卜丝稍微变软，转小火后加入准备好的调味料，翻炒均匀，盖盖子煮6-10分钟，不要离开灶台，及时观察火候防止糊底！

开盖，加入之前炒好的炒料

将萝卜和炒料拌匀后，一边拌一边加入准备好的粉浆（放之前用手或者筷子搅拌一下防止水和粉浆分层了）

火候稍微调大一点（中小火），继续炒，收干水分，直到成为一团

准备容器蒸萝卜糕，容器里面抹一点油方便蒸完脱模（没有蒸盘的可以选择比较高的盘子）

萝卜糊放入容器后按压紧实，防止蒸完松松垮垮

沸水蒸40分钟（可以用电蒸锅替代）

如果是锅蒸，中途记得观察水量是否够，防止干烧。

刚蒸完的萝卜糕不是成型的，切片的话需要放进冰箱（冷藏，不是急冻）里冰一晚上。

个人观察刚蒸完有点黏糊，如果不想太麻烦的话还是建议用锡纸包裹容器，脱模方便清洗也方便。

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第一次，寄，太黏糊

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第二次，寄，太黏糊。怀疑是蒸锅水滴进去了

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寄......

这次萝卜用锅煮到变得微黄，蒸的时候拿锡纸盖上，蒸出来还是黏的。。。。

配方比例一致 实在想不出是什么原因，看多了几个人的视频，发现有萝卜-粉比例放到3：1的，怀疑是7：1太难，后面做的人建议粉多点。。。 有成功的踢我一下，谢谢