《世界美食的“女王”~意大利面》PASTA ~The Queen of Gourmet Food of World（之三）

第三节 发展演变 Development & Evolution

       历史的佐证加上地缘关系，Pasta在以古代罗马帝国为中心的地区世代传承、生生不息，并在数千年的演化中不断改善，品种也逐渐发展壮大。据考证，公元1000年左右，在西西里（Sicilia）岛上已经出现了Pasta专用菜谱。公元1150年，西西里的巴勒莫港（Palermo）每周都有上百艘船满载Pasta驶向世界各国。

        文艺复兴时期是一个Pasta蓬勃发展时代，特别是1492年热那亚人克里斯多弗·哥伦布（Christopher Columbus）发现了美洲新大陆，不仅仅是改变了当时的地缘政治和经济，它对于地球人的最大造福之一，就是开拓了欧洲人对美食的想象力，这一点在Pasta的烹调上得到了充分的体现。两种从美洲舶来的作物~辣椒和西红柿被引入了意大利人的日常饮食当中，Pasta的口味、种类和酱汁也随之逐渐丰富起来。众所周知，番茄是原产于美洲大陆的，当哥伦布和后来的西班牙殖民者将其带到欧洲大陆之后，对原本就闻名于世的意大利饮食起到了进一步的美妙升华。人们开始在Pasta中加入番茄，并使二者之间得到完美的结合，以番茄为主料的Salsa Pomodoro（Tomato Sauce番茄沙司）烹调的Pasta已经深入人心，使其成为深受欢迎的美味，其衍生烹调出来的Pasta，至今仍占据着Pasta美食的主流位置。

      1740年，随着第一家Pasta工厂在水城威尼斯建成，Pasta进入了标志着现代工业化生产阶段。

       据史料记载，到十九世纪末为止，Pasta就已经有超过200多个不同的形状和品种。同时意面著名的红白绿三大酱料体系也基本完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的意面风味。

第四节 意面现状 Current Status of Pasta

        时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力。在意大利，每人每年要吃掉28公斤面条，其它诸如西班牙、土耳其等地中海沿岸国家的消耗数量也十分可观。  

       据意大利面条工业联合会统计，目前全球Pasta年产量已达1,000万吨。其中大部分产自意大利，大约有20万吨是在西班牙生产的，土耳其也是干制Pasta生产的主要国家之一。今天在世界100多个国家和地区，都可以找到Pasta的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气，在国际空间站的食谱里Pasta赫然在列。

       保持Pasta质量最关键的问题是原料，独特严格的原料质量是Pasta深受全球食客喜爱的重要因素之一。为了保持和改进Pasta的品质，Pasta生产厂家、工会组织、原料供应商以及研究机构和科研人员都会定期举行集会，研究几乎遍布世界各地厨房的Pasta所面临的状况。在最近举行的一届世界Pasta大会上，有来自27个国家的350多名专家出席。他们所关心的是同一件事情就是“如何满足消费者日益严格和丰富的美食需求”。  
近几年来，意大利和瑞士等国家开始致力于研究不使用杜兰小麦（Triticum Durum），而用普通小麦粉制成的“意面”产品获得成功。但似乎大多数意面爱好者对此并不买账，俨然是对杜兰小麦（Triticum Durum）产生了“依赖”和“眷恋”。看来让意面改变其本质还需要很长的路要走。

      目前，我国上海、广州、天津等地也有少量生产Pasta，不仅因为国内人开始接受Pasta了，Pasta也开始慢慢地走入中国人的生活，尤其是年轻一代人在接受了洋快餐的洗礼。再加上意面及其附属品酱汁通过进口商超和网店销售进入国人的生活，以及Pasta的方便、快捷、健康、营养等优点，都在潜移默化地改变着中国人的生活习惯。国内厂家制作的Pasta还是在原版“正宗”意面的基础上，根据国人的口味和饮食习惯以及主要原材料杜兰小麦（Triticum Durum）的稀有性所造成的成本压力，进行了相应的改良。

        事实上，在很久以前一些沿海地区的地方食品中就有Pasta的身影，譬如：海南的椰奶清补凉当中就有类似于Farfalle的小型蝴蝶面、Fussili的螺蛳面、Conchiglie贝壳面和Macaroni的通心粉等形状的Pasta，只不过它们大多是用普通小麦粉或者小麦粉加米粉制作的。

       最近，在上海、深圳、杭州、长沙等前卫城市，已经悄然出现了专门的意面餐厅或者是日式风格的意面餐饮连锁门店，也在积极的吸收加盟。相信不久的将来，意面也会想其它洋快餐一样在中国大地上遍地开花。

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。