不了解金刚为心中的餐饮梦想经历的这么多“苦难”的时候，已经无数次听到他的名字、听到餐饮行业的朋友们对他的赞扬和钦佩。初次相见在餐饮人俱乐部的年会，低调、内敛，喜欢穿黑色的衣服，笑起来有着少年的纯真。

首先惊叹到我的是金刚的拍摄水平，每一张图不论菜品、风景似乎都会说话。终于有机会听他从筹备丝路有约到正式营业的故事。说者动容，听者沉醉。今天让我用最朴实的语言为大家介绍这位新疆餐饮艺术家—李金刚。

从芳草湖只身来到乌鲁木齐

1993年

18岁的李金刚从芳草湖来到举目无亲的乌鲁木齐，第一份工作选择了能够解决温饱管吃管住的餐厅工作。

在餐厅里的传菜生是不被大家关注的，李金刚说：我们从兵团出来的孩子都比较能吃苦，我害怕我干的少、干的不好，会被别人辞退，没有什么怨言，做完自己分内的工作还能帮助厨房拖地、剥大蒜、捡辣皮子等等一系列的工作。当时后堂的厨师长觉得我是一个好苗子，出面和经理商量把我从传菜调到了厨房。到后堂就从做杂工到切菜、打荷做了两年多，基本功学完后开始正式上灶炒菜。

1996年，厨师

最先学习的是粤菜，比如做一些铁板牛肉、虾仁滑蛋他都做得很好。之后开始学做川菜，李金刚说：那时候在厨师行业中，粤菜的厨师在整个餐厅里是受尊敬的，大家都拼命想学粤菜，做川菜的师傅相对要低一些，做新疆菜的师傅就跟炒员工餐的差不多，职位低还要打扫卫生，不受人待见，在那个时候新疆菜基本上很少有人去学。

2002年 数百人中竞聘厨师长

全聚德在黑龙江路开的第一家店，很多人挤破了头想进全聚德工作，哪怕全聚德的工资比原来单位的工资低也愿意。

全聚德开二店时招聘厨师，海选有好几百名厨师参加，李金刚也去应聘。第一轮面试筛去了很多人；第二轮通过电话回访等等又筛了一批，只剩几十人；第三轮考核内容大家都想不到：体力考核，看应聘者身体能否接受这么大的工作强度。李金刚回忆说：基本上从早到晚都在炒菜，堆积如山的即将要炒的菜，就算员工餐放在灶台跟前都没时间吃。这么忙碌第一体力要好，第二要速度快，会有专人考核炒菜的时间，连洗锅的时间都用秒表记。在如此高强度的工作下有一部分人自动退出了，只剩20人。

第四轮是20选8，8个人中选出一名做厨师长，对厨师长的要求就更高了。到正式任命之前，这八位厨师都以为自己是厨师长，在8人中选出李金刚担任见习厨师长，在这期间除了要炒菜还要处理很多事情。他说：那个时候上下班坐公交车时经常坐过站，满脑想着今天的例会要讲什么？各个部门之间的矛盾要怎么处理等等。我特别担心被别人把这个位置抢走，所以要加倍付出努力，不管是脑力还是体力。

在此期间李金刚研发了一道菜品：金瓜送宝，当时在店里除了烤鸭之外金瓜送宝是桌桌必点的明星菜。由于各方面表现优异综合能力强最终李金刚胜出，成为全聚德厨师长。

新疆菜情怀

在全聚德工作时认识了朱总，和李金刚很投缘，说他去内地后，朋友们请他吃粤菜、北京菜或者淮扬菜，他请客的时候邀请内地的朋友吃新疆菜，那个时候的新疆菜非常的粗放，环境不好，难登大雅之堂。他们经常聊天到天亮，他认为李金刚可以实现他的想法。李金刚说：他是一个非常有理想的人，也感染了我，对新疆的情怀从那个时候开始点燃了。

李金刚离开了全聚德和朱总筹备天山舞宴。

新疆菜在那个时候不是很盛行，没有什么新疆菜谱。李金刚就去各个图书馆里借书找菜谱，骑着自行车去地摊上找新疆的老菜谱，找到后如获珍宝一样在研究。在天山舞宴筹备前期经常吃菜做菜，挑灯夜战甚至到天明。

柯尔克孜肉粥、乌兹别克甜点、新疆珍贵的食材、草原的蘑菇还有风干肉等等都在天山舞宴呈现了。李金刚说：当时我们把天山午宴做得非常的奢华，定位比较高，人均消费在150，比全聚德人均高了近3倍！那个时候是只有情怀，但是情怀是需要考虑到市场的接受程度，市场当中需要战略战术，就在那个时候，我自己也总结了很多。

丝路有约

2009年遇见了几位想法独特、志同道合的投资人黄总、李总和赵总，创建了鹿港有约餐饮管理公司，在2014年公司创建了疯鱼军团烤鱼餐厅，2016年起开始着手丝路有约餐厅的项目研发。

李金刚说：现在的丝路有约绝不是奢华，是高级。他希望让新疆人或者长期生活在新疆的这片土地上的人吃到了这么高级的新疆菜，为新疆感到骄傲。

2016年开始筹备，前期将近两年的时间，在采风、产品研发和店面装修，李金刚把想法跟设计沟通后，按照他的想法一一呈现。

李金刚说：在南疆考察的时候了，发现一些少数民族做烤肉、囊坑肉、烤全羊，开始学习汉族厨师用的一些食品添加剂的调味品，传统东西他们不想要了，因为他的竞争对手放了添加剂、增香剂，放了很多好闻的、吃起来很香的调味品，他竞争不过对方了。他们曾经做的最好的用很少的调料，极简的烹饪方式，做出来的美食就是他们的饮食文明。

李金刚认为这是我们新疆这一片土地上最为宝贵的一种财富。但是看到这个行为后觉得很惋惜！可能若干年后他们传统饮食的文明就没了。

2018年的8月，丝路有约正式开业，丝路有约的品类定义：和田烧烤。李金刚说：我们的产品跟别人不一样的，好肉放盐就好吃，肉从屠场拿回来温度都没有降下去，直接现切现穿现烤，只放盐连皮芽子都不放。这种肉才是最好吃的。

目前丝路有约有两家店，北京路汇嘉开了一家新店，目前在上海选址，在内地来说新疆菜不是八大菜系，是异域风情的一种菜系。

李金刚在接受采访时说：我现在就想把放盐就好吃的烤肉，开到比如阿根廷餐厅、西班牙烧烤餐厅或中东的餐厅附近，我并不是要跟八大菜去做竞争，想让经常去吃这些餐厅的消费者吃完后，有一天想吃一下咱们中国新疆的餐厅，品尝下我们的烧烤是什么样子的？

只有活下来了以后才能谈情怀，会适当的考虑一些运输成本，给顾客的售卖的产品上适当的调整一点菜价，但绝不离谱。

他说：我们本着是做一个生意人还是一个手艺人？这是两种人群，我们要坚持做好一个手艺人，把我们的手艺很好的发扬出去。

未来愿景

李金刚说：我特别想做为新疆餐饮事业作出贡献的匠人，真正的实力派选手，我没有想过我要做什么名人或者企业家，那些事我干不好，我就把眼前的这些小事干好，在这些小事干好了以后，我相信我才有未来。

他说：丝路有约目前是新疆排名第一，我想有一天能做到上海排名第一，上海是2.0版本，3.0版本在长三角珠三角发展一下，4.0版本特别想把丝路有约和新疆菜开到海外。把丝路有约朝着新疆版的米其林餐厅的方向走，至于未来到底是不是，都要朝这个方向走，做出新疆版的米其林。

我也不知道我的梦想能否完成，假如能完成的话，就想有一天我回到新疆开一个很小的餐厅，我想象的那个画面：我的服务人员告诉正在就餐的客人说，今天非常有幸我们的老板亲自过来给你们做菜，这就是我的一个内心的终极目标。

李金刚摄影作品

以上图片出自李金刚，不得不向他竖起大拇指！

写在最后： 感谢金刚，感谢新疆的餐饮行业有你。不论丝路有约能否被评为米其林，在新疆人民的心里就是我们的米其林。不论新疆菜最终能否成为十大菜系，我们努力过、奋斗过，在新疆人的心里已经是了。如果有一天能有一个新疆餐饮博物馆，博物馆里应该有丝路有约这个品牌，有李金刚这个名字！

李金刚金句：

不能怕吃苦，好日子是从苦日子里走出来的，人要坚持，每天要学习。

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