年夜饭做下饭菜宫保鸡丁，学传统调味诀窍，鸡肉滑嫩不腥，超解馋

———食材———

花生，鸡肉。

葱姜蒜。

干辣椒。

选加：辣椒油，明油。

———准备———

花生米(不扒皮)，水洗后凉油下锅，响了以后调到最小火，晾凉。

鸡肉片400g(不超过1.5cm厚)，去油，齐花刀：切3～4毫米间距，切至1/2深

垂直方向再这样切，形成十字花刀

在此基础上，切丁2cm见方

花生剥皮。

肉丁＋生抽10g，老抽5g，盐，鸡精，15-20g水(五分口)，搅拌

加水淀粉(捞干的那部分)25g，抓匀，效果要求：滑，而不粘稠

调汁：一两汤/水，白醋35g，白糖30g，盐少许，一点点红酱油，一点淀粉，自制香辣油25g

———🔥———

三成油温，下鸡肉丁。起锅前倒入花生米。

锅里加油，小火，放干辣椒丁，炒出糊香味儿。加葱姜蒜丁，炒香。

加入鸡肉花生丁。

加黄酒。

加料汁，至冒泡。

加明油。

起锅↓

～～

滑嫩鲜香辣，荔枝口～小小的酸甜。

谢大舅❤