辰颐物语：温州手工鱼饼——什么样的鱼饼才算正宗的温州味道？

温州地处东海之滨，鱼类资源丰富，温州的鱼类食俗，源远流长，传承深厚。《博物志》记载云：“东南之人食水产……龟、鳖、螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”

吃，无需太多智慧，但创造吃，却需要很大的智慧。

沿海的温州人，大概是想在鲜美的鱼里，再延伸出更多奇特美味。

于是动用无限的潜能与智慧，创造了鱼饼。而这一片片鱼饼，渗透进温州人的平凡日子，成为温州小吃中的金字招牌。

今天小颐要给大家推荐的就是温州地方特色美食——鱼饼！

我们的鱼饼采用传统配方及先进工艺制作而成，更好地锁住了鱼肉的鲜味，可蒸、可煮、可烩、可油炸，变着法的满足吃货们挑剔的胃~

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每条100g，适合1-2人食用

现蒸现吃，可以避免不必要的浪费哦

喜欢吃鱼饼的朋友们

不要错过啦~

01

地道温州味

传承传统配方

作为海边人对鱼特有的创意吃法之一，鱼饼最早在汉朝时期就有了制作记载，民国时已相当出名。

当时鱼饼主要原料是豆腐、山粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后放在油锅里炸，这也是鱼饼在早期的一种做法。

而辰颐的鱼饼则是温州的老师傅们在传承的基础上进行创新，以东海的野生鮸鱼为主原料，结合传统配方及先进工艺制作而成的，工厂就在温州，是绝对正宗的温州味哦~

02

八道制作工序

老师傅手工打饼

别看这小小的一块鱼饼，制作起来工序是非常繁琐的，工厂的师傅告诉我们，既要保持鱼的原汁原味，又要具备细腻爽滑、韧而无腥的独特风味，前前后后要经过八道工序。

每天天没亮，出海的渔船就要带着鲜活的鮸鱼陆续返回，这样才能保证原料采购及时。

开始制作鱼饼，首先必须精选肉质鲜美白嫩的新鲜东海野生鮸鱼作为原料，然后再精心挑选鱼身新鲜的部位，剔骨、挑刺，才能保证美味和口感。

然后将鱼肉剁成肉茸，加入独特的调味料进行两小时长时间的腌制，使其味道更加可口，风味更独特；“腌制完成后，加脊膘肉、淀粉、姜汁和蛋清，用手不断的搅拌，使之产生韧性，并让鱼饼保持鲜而不腻。

切割、调味、分称之后就要开始人工上劲，师傅告诉我们，一位师傅一天至多打100多条鱼饼！

市面上机器制作而成的鱼饼大多是平整光滑的，而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平，肉质看起来更加紧实，出锅白嫩滑溜，吃到嘴里Q弹劲道且还不带半点腥味儿，口感是机器加工的鱼饼完全不能比的！

到工厂时，刚好见到做鱼饼的师傅正在熟练的将搅好的肉泥摘取、称重，摔打，然后将搅拌均匀的半成品按照规定的重量手工拍成条状，做到每条鱼饼的重量相同，大小适当；成形之后还要蒸制20分钟，包装之后放入零下35度的速冻库进行冷藏，确保鱼饼的鲜美口感。

师傅说，传统手工鱼饼有着机械化生产不可代替的地方，这些制作鱼饼的师傅都有着多年经验，凭直觉就能判定鱼饼成品的好坏。

但为了锁住鱼肉的紧致和香味，又得依靠现代设备科学冷藏和真空包装，全程冷链处理，这样鱼饼到家随手一蒸，就跟刚做出来时一样鲜美，这般出品才敢称作“地道温州味”。

真材实料看得见

原滋原味零添加

我们的鱼饼每一份配料都有它固定的克重，用料非常实在；全程坚持零添加，保证肉质绝对的原汁原味哦~

小颐第一次拿到这款鱼饼时，迫不及待地将鱼饼拆袋放入蒸锅中，随着水气沸腾，鱼饼的香气也渐渐四溢。

蒸了10分钟出锅后，看着色泽温和柔白、紧致Q弹的鱼饼，简直蠢蠢欲动！

拿起筷子夹起来一尝，果然和我想象中一样细腻、爽滑、Q弹，尤其是那Q弹的小劲儿，咀嚼时齿间回应清晰，顺带着那一股鲜美，确实不是一般鱼饼可比。

百搭鱼饼 蒸炒皆宜

久食不腻的美味

清蒸自然是鱼饼的经典做法，将一条完整的鱼饼放入蒸笼，十来分钟，开盖，那一缕缕鲜美的热气腾腾而上，口水就不自主分泌而出了。

等鱼饼稍微凉一点就可以开始切片了，鱼饼还是保持着它入锅之前的弹性，整条切下来一点鱼刺都没有看见噢！切片后，蘸一点特调的酱油醋，配饭或解馋，都是极大的享受。