小汤主东南亚风味麻辣烫底料做法

       猪肉骨头汤的制作材料

　　主料：

　　扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。

　　步骤：

　　1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

　　2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

 　3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

　　4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

　　重麻辣型红汤调法：(味道重麻辣鲜香，适合很能吃麻辣口味的地区)

　　一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称10斤，放入不锈钢桶内大火烧开2、烧开后，放入麻辣烫底料200克，麻椒粉25克，辣椒粉25克，干朝天椒辣椒10克，子弹头辣椒5克，川砂仁5克，八角5克，桂皮5克，香叶8克，盐50克，煮30分钟，

　　3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味(材料粉：味精39克，鸡精39克，味溢匙味特鲜16克，味溢匙鸡肉鲜香膏15克，胡椒粉3克，料酒8克，冰糖20克)。

　　4、搅拌均匀，煮5分钟，麻辣烫的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个味。

　　麻辣烫调白汤(不用加中药粉炒制的底料)

　　1、一半水一半骨头汤(吊好的高汤)总共10斤，放进桶中大火烧开

　　2、放入称好重量的材料粉，搅拌调味，材料粉：味溢匙大骨白汤33克，盐42克，味精21克，味溢匙味特鲜6克，，料酒3克，白胡椒粉2克。

　　3、搅拌调味好后煮5分钟，加枸杞红枣(点缀白汤，为了好看)，姜片大葱段(去除油腥味)

　　4、这样麻辣烫的白汤就调好了，味道鲜香可口。