古人饮茶二三事（一）

以饮茶方式的改变来划分茶史分期，大致可分五个时期：上古至魏晋南北朝时期、隋唐五代时期、宋代、元代以及明清时期。而不同时期的饮茶方式相互交错，存在的并不孤单。

一、上古至魏晋南北朝。

说起和茶有关的传说，耳熟能详的也许是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”。然而我们不聊三皇治世，而来说说农耕萌芽。

农耕萌芽的时代，先民们有啥吃啥，茶便是食物之一。或许因它清香消滞，便脱颖而出，成为药食同源的开始。而茶从最初拿来吃到后来可以入药，再到药食同用以至发展到广泛的食用，这个时间，我们大致可推在春秋战国或秦代以后了。在《神农食经》与华佗的《食论》当中，我们可以找到关于茶有什么功效的记载。这也许能说明，此时古人已经认识到茶是无毒并能长期食用的。既能做食物来吃，也能做药物来用。

那么，我们会有一个疑问：茶在此时是以什么样子呈现在我们面前的？

在三国时期的《广雅》一书里，有着“荆巴采茶做饼，叶老者，饼或以米膏出之”的记载。故而我们可以得出，此时的茶应是用米膏连结的梗叶粗老的饼茶。而这时揉捻工艺尚未出现，粗老叶片里的果胶含量又少，那么用米膏连结来有意减少存储空间的做法就很有可能了。

汉魏六朝以前，茶叶蒸青后是不存在使用工具辅助压饼的。那就可以推测，这种米膏连结的饼茶与散茶可能并存。既然如此，这时候的饮茶方式无非两种：一来是直接鲜叶煮饮；二来是在干茶里，加些别的食材一块煮饮。在《尔雅》和《膳夫经手录》两本书里，皆可佐证茗粥与羹饮的饮茶方式，而此时的茶汤与茶渣并未分离。

自晋代以后，饮茶逐渐进入中下层社会。饮茶风俗也在两晋南北朝时期形成，进而风靡一时。而饮茶之风盛行，其实也与佛、道两个宗教流派及其慕道者息息相关。如在《封氏闻见录》里，就记载了：唐开元年间，泰山灵岩寺有位降魔师大兴禅教，因夜不能寐故饮茶，并喜携茶到处煮饮。自此世人开始效仿，饮茶遂在北方盛行。

而在晋代，除了煮饮，也出现了煎茶。

宋代的大文豪苏轼曾在诗里用过李生煎茶之典故，而这件事大致存在于西蜀时期。从出现的时间点来看，也可和杜育的《荈赋》相互佐证。而在《荈赋》以及唐代皎然的诗里，又可看出此时的饮茶方式已经是很规矩的煎茶了。

只不过在划分上，我们还是以煮茶盛行来归纳这一时期。