厨师长分享淮扬名菜：“清炖狮子头”，鲜香可口，肥而不腻

《清炖狮子头》菜谱

【主料】 五花肉500克（肥6瘦4）

【辅料】 生姜2小块、小葱几根、清汤150克、鸡蛋清1个、淀粉40克、马蹄约100克

【调味料】 食用盐9克、胡椒粉约1克

具体烹饪过程（本笔记由伢刷代写）

①500克上五花肉（肥瘦比6:4）去皮，肥瘦分别切开，瘦肉切成绿豆大小颗粒，肥肉切成稍微大一点的颗粒，猪皮切成条

②生姜一小块、几根小葱切碎后放入肉馅中

③往肉馅中加入食用盐9克、胡椒粉1克、清汤150克搅打至水分吸收，再加入鸡蛋清一个搅拌均匀，最后分次加入40克淀粉摔倒上劲

④马蹄100克切成颗粒后放入盆中，生姜一小块切成姜片

⑤锅中倒清水、猪皮姜片，水烧开后转小火，再次将猪肉拌匀，团成80克一个的丸子下锅

⑥全部浮起来后用大白菜盖住，加少许盐调汤的咸味，炖煮两个半小时即可捞出狮子头摆盘

技术总结

1、家庭制作只需要半斤五花肉即可，半斤肉大约出菜4颗狮子头，每颗狮子头约80克左右

2、如果不喜欢太油腻可以把肥瘦比例调制为肥4瘦6，传统比例为肥6瘦4肥，瘦比例不能用重量来计算需要用体积算。

3、狮子头必须炖2个小时以上才能有软嫩肉质松散肥而不腻的效果