乳制品成品出现菌落总数超标怎么办？

民以食为天，自古以来食品安全和食源性疾病都是人们关注的重要问题，也 是当今社会世界卫生组织和质量监督管理部门所研究的重要议题。近年来，国际、 国内不断暴发出由食品污染引起的疾病，不安全食品对人类健康的危害越来越受 到各界的重视。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，它包括由化学 物质或毒素引起的疾病和食品微生物污染所引起的疾病，而微生物引起的疾病， 由于其发生的隐蔽性和暴发的广泛性，依然是食品安全管理的重点和难点。牛奶是最古老的天然饮料之一，也是现代人类生活中不可或缺的高营养价值食品。随着人们生活水平的提高，乳制品逐渐成为生活中不可或缺的营养食品，然而由微生物引起的食品安全问题时有发生。

在乳制品生产过程中，乳及其制品不可避免的会残留在设备表面及管壁上。由于乳及其制品是非常好的微生物营养物质，如果不及时将其清洗掉，必然导致微生物的大量繁殖，造成严重污染。如果以污染的设备和管道来进行生产，势必对产品的质量带来严重后果，所以，清洗消毒是乳制品生产过程中不可缺少的程序。

乳制品在发酵过程中，容易受到微生物的污染，导致菌落总数超标，从而影响乳制品的质量和安全。在乳制品发酵过程中，如何控制菌落总数并保证产品的质量和安全呢？

一、加强原材料的检验

乳制品发酵过程中，原材料是影响产品质量和安全的重要因素之一。因此，在生产前需要对原材料进行严格的检验，确保原材料符合卫生标准。对于不符合卫生标准的原材料，应立即予以淘汰，并采取相应的措施，防止对下一步生产造成影响。

二、加强生产环境和设备的清洁和消毒

乳制品发酵过程中，生产环境和设备的清洁和消毒是保证产品质量和安全的关键。生产环境和设备应定期进行清洁和消毒，确保生产环境和设备符合卫生标准。对于发现的问题，应及时进行处理，并采取相应的措施，防止对下一步生产造成影响。

三、加强员工培训

员工是乳制品发酵过程中的重要环节之一，他们的操作技能和卫生意识直接影响产品质量和安全。因此，在生产前需要对员工进行培训，提高其操作技能和卫生意识。对于发现的问题，应及时进行处理，并采取相应的措施，防止对下一步生产造成影响。

四、加强菌落总数监控

乳制品发酵过程中，菌落总数监控是保证产品质量和安全的关键。应定期对产品进行菌落总数检测，确保产品符合卫生标准。对于发现的问题，应及时进行处理，并采取相应的措施，防止对下一步生产造成影响。

五、加强卫生管理

乳制品发酵过程中，卫生管理是保证产品质量和安全的重要环节之一。应建立完善的卫生管理制度，严格执行卫生管理规定，确保生产过程符合卫生标准。对于发现的问题，应及时进行处理，并采取相应的措施，防止对下一步生产造成影响。

乳制品加工可使用诺福食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂杀菌消毒，诺福食品级过氧化氢银离子消毒剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

诺福消毒剂的特点：

诺福消毒剂是一款食品级消毒剂，主要成分为食品级过氧化氢、银离子，产品无色，无味，无毒，无残留，广谱、高效，对金属、塑料制品无腐蚀性，具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。经过了ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证等各项权威认证。能够快速杀灭包括芽孢、细菌、真菌孢子、酵母菌、霉菌及大肠菌群等在内的所有类型的200多种微生物，可达到商业无菌的要求。

总之，在乳制品发酵过程中，加强原材料检验、生产环境和设备清洁消毒、员工培训、菌落总数监控以及卫生管理等方面的工作，可以有效地控制菌落总数并保证产品的质量和安全。