厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗方法，清淡爽口，操作简单

需要准备的食材

1、白灼西蓝花

【主料】西蓝花（适量）

【辅料】大蒜（适量）、植物油（适量）

【调味料】、食用盐（适量）、生抽酱油（适量）、白糖（少许）

2、蚝油西蓝花

【主料】西蓝花（适量）

【辅料】、植物油（适量）、土豆淀粉（适量）、水淀粉（适量）

【调味料】食用盐（适量）、蚝油（适量）

3、清炒西蓝花

【主料】西蓝花（适量）

【辅料】植物油（适量）、胡萝卜（1小块）、大红椒（半个）、大蒜（适量）、水淀粉（适量）、明油（适量）

【调味料】食用盐（适量）、白糖（少许）

一、西兰花的切法

1、保留菜梗直接切法

①将较老的根部切掉之后，去除中间的菜叶

②直接从根部下刀切成小块

优点∶成菜之后口感爽脆

缺点∶是卖相略差

推荐∶家常清炒或者炝炒

2、不要菜梗切

①直接将西兰花从菜梗上面贴着花切下来，菜梗切下来之后丢弃不用

②将切下来的菜花改刀切成小块即可

优点∶摆盘更显得美观

推荐∶白灼、凉拌和盘饰

3、错误切法

直接从花面开始切

缺点∶容易将花朵切落，影响成菜美观

二、西兰花的三种烹饪方法

1、备菜

①盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐拌匀，然后将切好的西兰花放入盆中浸泡十分钟备用

②半个胡萝卜、大红椒切成菱形片备用

2、白灼西兰花

①锅中加入适量清水大火烧开，加入食用盐2勺、少许食用油

②将泡好的西兰花下锅焯水至断生，再加入适量植物油后捞出沥水

③西兰花花朝底码放在碗中，压紧压实扣在盘中

④碗中加入适量蒜蓉，泼入适量6成热植物油，加入少许白糖、适量生抽酱油搅拌均匀

⑤揭开扣碗，将料汁倒在西兰花上即可

3、蚝油西兰花

①锅中加入适量清水大火烧开，加入食用盐2勺、少许食用油后将锅离火

②锅中加入适量土豆淀粉将清水勾成拉丝芡

③把锅放在灶火上，开小火下入西兰花煮至断生，加入适量植物油后捞出沥水

④西兰花花朝底码放在碗中，压紧压实扣在盘中

⑤将锅中煮西兰花的汤汁倒出，留下少部分，加入适量的蚝油下锅煮开，煮开后加入适量水淀粉勾芡收汁

⑥揭开扣碗，将汤汁倒在西兰花上即可

4、清炒西兰花

①锅中加入适量清水大火烧开，加入食用盐2勺、少许食用油，然后将西兰花倒入焯水至断生，捞出沥水备用

②锅中水倒掉后烧热，加入少量植物油，油温五成热之后加入切好的胡萝卜片、红椒片、蒜蓉，开中小火爆香料头

③爆香之后加入适量的清水烧开

④锅中加入适量食盐、少许白糖，最后加入适量的水淀粉勾成薄芡

⑤加入断生的西兰花，再加入适量植物油，翻炒均匀即可出锅装盘

三、技术总结

①西兰花最好选择最好选择绿色且花朵紧实的，清洗最好加入食用盐浸泡十分钟，这样可以驱除菜虫。

②炒西兰花最好先焯水，否则直接下锅炒不熟。

③除白灼外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆。