地狱厨房食谱S1E10：脆皮鸭胸

2018-08-23 22:52 作者:盛其示 0人读过 | 我要投稿

Recipes from Hell's Kitchen S1E10：Crispy Skin Duck Breast

Christina Wilson（前地狱厨房冠军、现地狱厨房副厨）在YouTube上有10个演示HK经典食谱的视频，视频下附有非常详细的文字食谱，供大家参考。本食谱需要配合视频使用。食谱为4人份量。

Crispy Skin Duck Breast（脆皮鸭胸）

Ingredients:

4 ea Duck Breast (6-8oz), scored

4ea Duck Fat Fondant Potato

24oz Creamed Leeks

4ea Baby Leeks, charred on grill

材料：

-4块鸭胸（每块6-8盎司），带皮的一面打花刀

-4份用鸭油做的油封土豆（做法见下文）

-24盎司奶油韭葱（做法见下文）

-4根幼韭葱，烤肉架上烤出纹

步骤：

详见视频

FONDANT POTATO（油封土豆）

-4ea Yukon Gold Potato, cut out with 1 ½ “ ring mold

-2# Duck Fat to cover potato

-2ea Garlic Clove

-½ bunch Thyme

材料：

-4个育空金土豆，用1.5英寸的金属环切成圆柱形

-2块鸭脂，浸没土豆

-2瓣大蒜

-2把百里香

In a large deep sauté pan, over low heat, cover potatoes with duck fat, add garlic and thyme and cook until fork tender. Remove from fat, allow to cool. As needed, reheat in sauté pan over medium high heat, allow for caramelization on top and bottom.

步骤：

1、在一个又深又大的酱锅里，小火，用鸭油没过土豆，加入大蒜和百里香，煮至土豆软到可以用叉子切开的程度；

2、从油中取出，冷却；

3、上菜前，在煎锅里用中高火煎至两面金黄。

注：

1、没有鸭油的话，用鹅油也可以，up煮在英国读书的时候就是买鹅油来做油封鸭腿的，鸭脂用完了不需要倒掉，可以放冰箱储存，重复使用。有的人甚至一罐鹅油反反复复用一整年的；

2、视频里对煎的时候用黄油进行了浇汁；

3、关于fondant，英语法语里都有这个词，但意思差别很大。

英语里的意思是“翻糖”，一般用于装饰蛋糕
法语里的意思是“入口即化的”
Gordon Ramsay：fondant basically means cooked with stock（fondant的意思是和高汤一起烹调）。因此“fondant potato”译作“法式炖土豆”之类的会比较合适，毕竟大部分时间土豆都是泡在高汤里的
但由于菜谱里的土豆不是用高汤而是用油来煮熟的，因此采用"油封土豆"的翻译