沙姜白切鸡
沙姜白切鸡
食材：童子鸡1只，沙姜50克，沙姜粉10克，葱姜适量，盐150克，酱油50毫升，水适量。（2）沙姜料汁：沙姜30克，食用油30毫升，葱15克，盐少许。 第一步，首先处理鸡，将鸡外表皮洗干净后把鸡脚去掉。切鸡脚时要特别注意一点，在骨关节偏向鸡脚方向，这样做的目的是在后续烫鸡的时候鸡腿的骨头不会全部漏出来。 第二步，将鸡屁股切掉，然后从这里入手将鸡内脏及其他物质全部掏干净。尤其是鸡的肺部，肺部去除干净煮出来的鸡就会血污一片，最后将鸡喉管取出，这样鸡的前期工作就做完了。 第三步，煮鸡。起锅烧水，放入姜，沙姜，沙姜粉，葱，盐搅拌均匀后等它烧开。等待水开后，用根绳拴住鸡头后将鸡放入水中烫一下，差不多3 -4 秒的时间，也就是一下子的时间将鸡拉起来。如此循环三次后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟左右。 第四步，时间到后将鸡取出直接放到冰水中急速降温，目的是让鸡的皮紧致一点，吃起来口感会更好。 第四步，时间到后将鸡取出直接放到冰水中急速降温，目的是让鸡的皮紧致一点，吃起来口感会更好。 第五步，做沙姜料汁。将沙姜切成碎末，然后将葱分成葱白和葱绿，分别将它们成沫备用。随后起锅烧油，放入沙姜沫小火煸炒，撒入少许的盐，待沙姜有微微焦的时候下入葱白煸炒一下后倒入碗中备用。 第六步，摆盘。将鸡切成块摆入盘中，然后将沙姜料汁浇在上面，撒上一点葱绿。随后在鸡盘边淋上一些加热了的酱油，最后搞根香菜点缀一下就大功告成了。
