东北老式小咸菜，土豆芹菜包，老厨教你腌酱菜的技巧，咸香更下饭

——————土豆芹菜包——————

著名老家名菜土豆芹菜包

口号：用心做好菜，吃出健康来

旱芹（学名：Apium graveolens L.）是伞形科芹属植物。二年生或多年生草本，高15-150厘米，有强烈香气。根圆锥形，支根多数，褐色。茎直立，光滑。根生叶有柄，柄长2-26厘米，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片轮廓为长圆形至倒卵形。复伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长短不一，有时缺少，通常无总苞片和小总苞片。分生果圆形或长椭圆形，长约1.5毫米，宽1.5-2毫米，果棱尖锐，合生面略收缩；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直。花期4-7月。

这个季节芹菜有的是，而且非常便宜。咱们就用它腌点咸菜，说我没有那些芹菜叶，就放点芹菜根，把芹菜梗切成丁。

叶就不用拆了

食盐一大把，搓一搓，很快就沙出来

蒸锅水沸腾

土豆一切两半，放入蒸锅，不要打皮

青红尖椒一切两半，安段切开，成核桃块

切好放到一块，并均匀搅拌

看了n遍，通过推敲去淘宝看到，最后发现是“香其酱”三袋

把三袋酱放到锅里，并加入二斤半的水，并点火让它开过

下盐大约半勺左右，不能使太多强，不然太浪费了，得有酱的味道，酱香味，盐大约三两左右

如果有腰那么高的缸，并且里面有酱，到了这个季节有点芹菜，有点土豆往里头个十天八天的，直至全部菜被酱色脸色发黄了一吃味道相当的棒。

今天咱们就借一下这个味儿。（味精，鸡精都不要放）保持酱的原汁原味

土豆蒸好拿出来凉透

菜也腌制的差不多了（大约四个小时）

出了好多水

把菜放入纱布里

把菜中的水攥出，并且要求攥净

和土豆放置一起

缩紧纱布的入口

把弄好的酱汁倒入盆中，菜包微微浮起，这个状态是最好的

拿保鲜膜封存，放置冰箱冷藏，需要放置7到10天方可食用。

沥汁放入盆中，这个颜色恰到好处，接近酱红色但是还不够酱红色。从色泽来看，基本过关。

特色：突出了酱香，芹菜香。把酱味基本都卤了进去，入口非常脆

早上不可或缺的酱菜

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