《百医百草百方》014-粉葛

自古以来，葛根和中国人就有着不解之缘。作为中国的古老品种，人们就已用于织用，食用，药用。在这古老的历史长河里，透露着人们赋予葛根的多样变化。

葛根多生长于南方，在我国主要分布于湖北、广东、广西、云南、四川、辽宁等地区。主要集中在温暖湿润的地方,如路边、草丛、山坡。

在当今社会，人们对于葛根做出了细化，分出葛根与粉葛两味。葛根纤维较粗，出粉少，放置后易氧化，发黑。粉葛多为家养品种，纤维细腻，淀粉含量多，久放则发白，因其味甘甜，不宜长时间放置。

粉葛外表面为淡棕色。切面黄白色，横切面有时可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重，质硬，富粉性。气微，味微甜。

具有解肌退热，升阳止泻，通经活络，解酒毒等功效。

如今人们所炮制的葛根粉则多数来源于粉葛。位于湖北大别山脉近处，土质松软、树木易深根。是粉葛喜爱生长的地方。因粉葛口感糯软，便于种植，张永乐便把它种在了自家的菜园。

冬过初春，枯藤深扎土壤，粉葛悄然生长其中，孕藏营养。粉葛不同于其余块茎植物，其连根不断，体块儿大，致采挖费力。

把新鲜葛根洗净，去皮，切块儿，与排骨同时放入锅中。佐以香料去腥。武火煮沸，文火慢炖，约莫两小时即可出锅，此时的葛根软糯香甜，极好入口。汤里同时有葛根淡淡的清香。

故有云：昔日市井为美食，今朝农家待嘉宾。

百草小妙方：

粉葛红烧肉，所需材料有粉葛500克、五花肉250克、南乳（豆腐乳）两块，香叶，八角，油，冰糖，酱油和盐，鸡精，各适量。

将粉葛去皮洗净，切块。

五花肉洗净，汆水5分钟捞起，切块。

热锅放油，加入冰糖炒出糖色。

放入猪肉，煸炒上色后，再加入南乳炒几分钟，下适量清水，加入香叶，八角，酱油调味，盖上锅盖焖至酥软，下盐调味即可食用。

粉葛红烧肉，带有浓郁的植物本香，搭配红烧肉的松软嫩滑，带上一碗饭，令人食指大动，回味无穷，兼有健脾开胃，解酒毒的功效。