小分队探店系列，篇十四：为了吃这个美味的客家烧卖，我特地飞了一次广东梅州市

2020-03-25 17:07 作者:为食小分队 0人读过 | 我要投稿

原创作者（已授权）：雾灵山涧

一、序

继续更新这个美食探店系列，之前一直写的日本探店系列终于完了，感谢大家对我的一直支持，现在回归国内探店！

烧卖，这一词可能大家非常的熟悉吧。烧麦，又称烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食，到后面也成了广东早茶三件套之一。所以大家眼中比较常见的的烧卖有广式早茶烧卖和北方烧卖！

这一次，我要向大家介绍的是一种特别的具有当地特色的烧卖，是广东梅州市特有的烧卖，因为梅州是客家之都，所以我就称之为客家烧卖吧。之前我的梅州朋友经常看我在探店，然后他说你可以去试下梅州的烧卖，同样的特别和好吃。像我这个喜欢吃的伪吃货，一听到这一个消息，立刻买张机票飞去梅州试下吧！

二、出发

广州飞梅州每天有三班航班，所以订中午飞机。一个钟左右就可以到梅州，梅州机场是真的小，现在又有高铁到广州，估计以后坐飞机的人更少。准备要探店的是位于梅州市区的—市塘唇萧屋烧卖，听朋友说这一家店也有非常久的历史了，从上一辈传下来到现在这一代，出品有保障，邻里都经常过来光顾，所以也是一个老店。接下来请大家跟随我进入探店环节！

三、环境与服务

地址：梅州市金利来大街80-1号

大部分梅州人的早晨从一碗腌南或者几碟烧卖开始，所以吃这个一定要从早上早点过来。一过来店面时你就会看到门店上面大大的红色招牌写着“市塘唇萧屋烧卖”7个字，然后门两边两个有着绿色油漆的铁门上面也各有两个写着“烧卖”两个字！来到这里的门店，竟然可以看到门口停着几辆现在很难看到的老式铁三角形有自行车了！店里的座位也基本上坐满了，可见这里的生意有多好，我等了一下和其他人拼桌子一起吃，不然单独的桌子要等更久。

店面不是很大，墙上也没什么特别的装饰，只是涂上白色的石灰。墙上左右挂着一个红色的牌，上面写着菜单，过来就餐时简单明了！然后就餐的桌椅也是非常的简单，普通的钢桌配塑料椅，再往里面就是厨房了。整个就餐环境比较的简陋，不能和大城市相比，所以对于对卫生有过高要求的人可能会觉得不太好！

因为都是左邻右舍过来光顾的，所以店家都是比较的活跃，用客家话相互交谈。当我用普通话开口时，老板娘还是立即用着不太标准的普通话和我介绍这个烧卖要配上汤，怎么吃好吃点，体现着客家人那种热情和纯朴。

四、菜品体验

这家应该算是只做早餐的店，所以菜单上只有五样，我这里都说下吧！

烧卖：2元/碟、煮水饺：3元/碗、腌水饺4元/碗、猪肉汤（三及第）：5元/碗、牛肉汤：7元/碗

1、客家烧卖

价格：2元/碟（四个）

推荐星级：★★★★

2元一碟四个烧卖，虽然现在比起以前涨价了，但我觉得还是相对便宜的，所以两个人点了8碟。和客家烧卖是以烫面为皮，主要原材料为萝卜干，瘦肉，笋干，冬茹，鸡精，淀粉等做成。其实也可以叫成笋干香菇烧卖。

这烧卖材料和做法看似简单，但好不好吃也是要考验这个人的做法的。这个首先不能买饺子皮来代替，必须要用手工的烫面为皮；而且采用的瘦肉也必须是肥瘦相间的那种来做馅；香菇、笋干也要全用温水泡后才能去切碎；最后就是在蒸这上烧卖时在大火烧开会，记得按回小火蒸个15分钟左右即可，不然太久又会烂的！

一碟碟的烧卖蒸好后你会看到这个烧卖外皮是薄而透，然后在上面加上一点点的芹菜点缀，薄薄的烧卖皮、淡淡的芹菜香，让你还没吃就有食欲了，嗯，色和香合格！这烧卖你可以直接吃，因为蒸好的烧卖下面都带有烧卖溢出来的汁水蘸着吃也是可以的，里面应该有鱼露，鲜甜！当然你也可以蘸下这里特有的蒜蓉辣酱试下！

烧卖个头比较的小，可以一只入口，一入口咬破那外皮，你就会感受到那汁水爆满你的口，首先会感受到猪油那淡淡的香气，接着就是猪肉馅配合着香茹、肉馅、笋干的味道，又脆又鲜，而且也不会太咸，味道刚刚好！嗯，这就是味！所以说，此烧卖堪称色香味俱全，不错！

2、猪肉汤、牛肉汤

价格：5元/碗（猪肉汤）、7元/碗（牛肉汤）

推荐星级：★★★★

因为特有的三及第汤在梅州其他地方吃过了，所以这里就没点了。两次早上过来早上分别点了猪肉汤、牛肉汤，所以就放一起吧！这里的汤都是新鲜的猪肉、牛肉片和新咸菜丝（不能用那种老的）再加上酒糟一起的，所以汤看上去有一点点有粉红色！汤入口带一点点的酒糟味，因为加了咸菜，也有一点点的酸，喝起来开胃而清爽！除了汤，里面的咸菜爽口，肉片嫩！实在是搭配烧卖或者腌面的好东西！两个汤个人更喜欢喝牛肉汤！