广州中医药大学金沙洲医院胡群峰教授：致癌物就在你身边！

癌症是人类身体健康杀手。癌症作为全球第 2 大死亡原因，其死亡例数和发病例数逐年上升。根据世卫组织的报道，全球新发癌症例数有近2000万，每年约有960万人死于癌症，约占全球每年死亡总人数的六分之一。其实我们每天都有可能接触到致癌物，你知道我们身边那些事致癌物吗？

根据国际癌症研究中心的规定，致癌因子共有五个等级，类别分别是1、2A、2B、3、4，我们最长说得一级致癌物就是1类致癌因子，即有证据充分证明了的对人身有明确致癌作业的致癌物。致癌物可能无处不在，藏在我们身边的致癌物都有哪些？主要包括下列几种：

甲醛。装修着的房屋、劣质的仿瓷餐具和服装中也可能含有甲醛。此外，也有人在一些水产品、水煮花生、毛豆等食品当中添加甲醛用于防腐与美化漂白。在日常生活环境中，甲醛浓度超标比较常见的场景，就是室内以及车内！如果长期生活在甲醛超标的环境中，持续吸入甲醛，那么很有可能对身体造成不可逆的伤害！如果我们人体长时间吸入甲醛的话，可能就会出现水肿的现象，一些婴幼儿吸入后很可能患有白血病，或者是诱发癌症疾病。

黄曲霉素。黄曲霉素主要存在于发霉的谷类，例如玉米、小麦，其他比如花生、大豆也可能会有，上述食品只要发霉都可能有黄曲霉素，某些坚果，甚至植物油中也可能会出现黄曲霉素，主要是发霉引发的改变。如果长期接触被黄曲霉素污染的食物可能会导致严重后果，甚至食道癌、肿瘤的发病率会较高。因此要注意食用的粮食或豆类，一旦发霉一定要及时扔掉，不要继续食用。

苯并芘。食物在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量会成倍地增加。苯并芘公认的强致癌物，是一种具有明显致癌作用的有机化合物，可间接致癌，也可致DNA突变，其致癌性很强。苯并芘这种物质不仅会引起肺癌，还可诱发乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。常存在于烧烤食物，以及油烟中等，应注意尽量避免。

亚硝酸胺。泡菜及一些腌制食物中含有亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，但是过量摄入体内会使亚硝酸盐和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。常见含有亚硝酸盐的食物有香肠、火腿肠、午餐肉等。在日常生活中尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。

虽然我们不可避免地会接触到一些致癌物质，但也无需紧张，只要提高警惕，坚持锻炼，定期体检，养成健康的生活习惯，有意识地远离这些物质，癌症就会远离我们的生活。