除了芭比馒头，美食荒漠杭州最能打的小吃是这个！

葱包烩需要准备的食材

【饼皮】高筋面粉500克、油5克、盐10克、油

【卤汁】清水500克、生姜3片、桂皮1个、八角2个、小葱2-3根、蚝油35克、生抽75克、香油15克、白糖适量

【素烧鹅】油豆皮、卤汁、

【甜酱】面粉50克、油、卤汁约800克、老抽少许

1、制作春卷皮面糊

盆中倒入500克高筋面粉，加入10克盐、5克油，边搅边加入450克清水，大概搅拌十几分钟，放入冰箱冷藏一夜

注：每种面粉吸水性不同，需要酌情增减

2、熬制卤汁

①锅中倒入500克清水，加入3片生姜、1个桂皮、2个八角、小葱2-3根煮两分钟

②加入35克蚝油、75克生抽、15克香油煮开，转中火再煮2分钟

③加入适量白糖搅融化，用漏筛过滤放凉备用

3、制作素烧鹅

①油豆皮叠放整齐切掉边角料放入放凉的汁水中

②豆皮上刷上料汁，放上泡好的边角料，再叠加一张对整齐再刷上料汁，放上边角料〈需要叠加6-8次〉

③叠好的豆皮从边缘再次折叠，刷上料汁〈折叠三次〉，最后刷上料汁，用牙签扎孔放入蒸笼蒸上汽蒸5分钟

④锅热倒油，改中小火润锅，放上素烧鹅煎至两面上色盛入方盘中叠起来，用重物压一压，倒入料汁浸泡放凉备用

4、制作甜酱

①锅中倒入50克面粉，调小火炒至微微发黄，加入适量油搅匀

②加入约800克料汁、少许老抽不停搅拌，用漏筛过滤备用

5、制作饼皮

①铁板或锅烧至200度，调小火倒少许油润锅

②取醒好的面糊在锅中转一圈等待定型取出摞起来

6、制作葱包烩

①油条对半切开，香葱提前洗净晾干备用

②饼皮上放上香葱、油条卷紧

③铁板中油温150度左右，放上卷好的饼皮，用平铲压扁，煎至两面金黄〈同时放入素烧鹅加热〉

④2块煎好的卷饼上刷上甜面酱，夹上素烧鹅即可

节后总结

〈1〉制作春卷皮糊时，不能调的太稀，否则会甩到到处都是，面团稍微偏干一点点最佳

〈2〉油条不能炸的特别扎实，否则用平铲按压时很难压得很结实

〈3〉素烧鹅可直接当凉菜食用