黄曲霉素产生的条件是什么？怎么杀灭黄曲霉素 

关键词：黄曲霉素 黄曲霉素的特征 如何避免黄曲霉毒素中毒

产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生毒素的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。同时，菌株腐生的基质也很重要。不同的食品基质，霉菌的生长情况不同。一般来说，营养丰富的食品，霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基质的产毒效果好。

黄曲霉毒素一般在热带和亚热带地区的食品中检出率比较高，在我国，总体分布情况为华中、华南、华北产毒株多，产毒量大；东北、西北地区较少。根据中国癌症地图，我国沿海地区是肝癌高发区，特别是南方沿海省份，如两广地区肝癌发病率和死亡率都远高于全国平均水平。这些地区多高温高湿环境，是黄曲霉毒素等真菌毒素污染的重灾区。其他一些癌症，特别是消化道癌症的高发也与真菌毒素的污染高度相关。真菌毒素易发生区域与肝癌高发区高度重合。因此，减少癌症特别是肝癌、胃癌等恶性疾病的重要措施是降低食品中的黄曲霉毒素等真菌毒素。对真菌毒素的防治应覆盖从生产到入口前的全过程，即从生产、储运到购买加工直至上餐桌。

黄曲霉毒素的毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒及致癌性，还有致癌、致畸、致突变的病变特征。其致癌特点是：致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。因此许多国家都制定了食品中黄曲霉毒素限量标准。

按照现行食品安全国家标准规定，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20 微克/ 千克，如在玉米、玉米面及玉米制品中的限量值为20 微克/ 千克，在稻谷、糙米、大米中的限量值为10 微克/ 千克，在小麦等其他谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5 微克/ 千克。根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓度超过1 毫克/ 千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。

如何避免黄曲霉毒素中毒

保持良好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，是预防黄曲霉毒素滋生最主要的手段。家用厨具和餐具只要保持清洁干燥，使霉菌没有机会滋生，是不会产生并累积黄曲霉毒素及其他真菌毒素。以易滋生黄曲霉毒素的谷物为例，日常生活中，烹调这类食物前，可根据是否发霉、变色、变质、变苦等方式鉴别。

其次，黄曲霉毒素热稳定性好，很难被常规的烹调和加热分解。但是，紫外线、微波可以破坏黄曲霉毒素的结构，所以通过曝晒或者微波加热，有助于去除粮食中的黄曲霉毒素。

那么食品企业在生产过程中如何有效的杀灭黄曲霉素呢？

润联，专注食品、饮料、保健品等行业消毒十余年，旗下的诺福过氧化氢消毒液受到了无数食品企业的信赖，润联有着丰富的食品车间治理经验。润联旗下的诺福复合型过氧化氢消毒液，作为食品企业消毒剂，可有效杀灭黄曲霉素，并具备以下优势：

1.高效广谱杀菌，对黄曲霉有着非常彻底的杀灭效果，同时能杀灭大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等。在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。

2．无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，排放的废水不需要中和。

3．不易产生耐药性，可期适用。

润联，在食品灭菌行业有着非常丰富的经验 ，能根据企业的不同特性，提供最完美的解决方案。