厨师长教你：“鲜椒鲫鱼”的家常做法，鲜辣入味，椒香十足

【鲜椒鲫鱼】需要准备的食材

【主料】 鲫鱼3-5条（约700克）

【辅料】 生姜1大块、小葱几根、 大蒜约80克、 小米辣约30克、二荆条约50克、仔姜约100克、香菜适量、鲜花椒适量、 植物油适量

【调味料】 老抽适量、食用盐约12克、白糖1勺、胡椒粉少许、 生抽酱油约40克、味精约5克

①准备3-5条鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净备用。（黑膜要去除干净，建议交给摊主处理）

②在鲫鱼身上划浅浅的一字花刀

①生姜一小块、大蒜几个切末

②小葱和香菜几根，将葱头（香菜根）切成小段备用，葱尾（香菜叶）切成略长的段

③几颗小米辣、适量二荆条切碎备用

④仔姜切成细丝，准备适量新鲜青花椒备用

①把锅烧热后加入适量的底油烧至五成热，加入准备好的姜葱和香菜根爆香

②加入鲜花椒后转中火把料头炸香，再加入适量的清水、老抽

③烧开之后开始调味，加入四小勺食用盐、一勺白糖、少许胡椒粉、小半勺炒勺生抽酱油

④加入处理好的鲫鱼小火煮一分钟，然后加入切碎的辣椒和蒜末继续小火煮五分钟。（煮至第四分钟的时候加入味精两勺，不喜欢味精可以不加）

⑤加入切好的仔姜丝煮一分钟之后再下入小葱略煮几秒钟之后，即可捞出鲫鱼摆盘。

⑥然后再加入适量的鱼汤把鲫鱼淹没，最后再烧热油淋在鲫鱼上面即可上菜

4、技术总结

第一，最好选择比较小的鲫鱼或者土鲫鱼，宰杀的时候必须将黑膜清洗干净，否则腥味很重。

第二，比菜制作需要用到较多的辣椒、姜、葱蒜，然后以小火慢煮的方式使其入味，不能添加豆瓣酱或者泡椒，否则会弱化辣香的味道。