作者：万俟鸿铭

百难疢灾旧岁去 万福重瑞腊八来

（疢：chèn，古代指发烧等热病）

腊八节，即每年农历十二月八日，由来历史悠久。

早在先秦，我国一些地方已有与“腊”相关的腊祭的习俗。节期在腊月，具体日期并不固定。据西汉戴圣所编的《礼记·郊特牲》辑录，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”

宋元时期，腊八的节日民俗已逐渐固定，吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”。

到了清代，雍正三年，世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫。每逢腊八日，在雍和宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经。然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”

上面的引文，有一个绕不开的主题——节日美食。中国，作为一个古老的吃货国度，好日子不搭配好吃的，那将了无意趣~

在这片幅员辽阔、地大物博的土地上，豆腐脑常有咸甜之争、饺子皮仍有方圆之辩，由“田猎取禽兽，以祭祀其祖”的祭祀用品演化而来的腊八的美食自然也是因地而化、“姿态万千”的了。

安徽省黟县地区，用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐，成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜，既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。 

陕西省渭北一带的澄城地区，以面和各种豆类（红豆为主）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中，就是腊月初八早上村头大家圪蹴着吃的热辣辣的腊八面了。

青海西宁，腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，便是一碗香喷喷的麦仁饭。

在品类丰富的浓浓的饭香中，人们寄寓着来年的五谷丰登的愿望，年的脚步，悄然临近了。

在众多腊八美食中，最为大家熟知的莫过于腊八粥了。最早的腊八粥是红小豆煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”。

在过去，人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才能熬好了。而今天，我们可以借助现代技术的力量，只需一个可以设置定时的电饭煲，加入提前两个小时泡好的红豆、绿豆、莲子、糯米、黑米、花生、小米、红枣、枸杞、桂圆等食材，选择煮粥模式，定好时间，便可与家人拥着暖暖的电热毯或暖气片，享受一份热乎的“年夜预热”了。

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没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。

今日，合聚万物而祭祀天地，愿来年疫气退散，国泰民安。

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