泡发鱼胶后，看起来像腐肉，白白的一碰就碎，是怎么一回事？
大家好，我是膳小二，有没有小伙伴在泡发鱼胶的时候遇到这种现象，那就是：泡发鱼胶后，看起来像腐肉，白白的一碰就碎。那么这种现象到底是怎么回事，难道我买到假鱼胶了吗？别急，今天就让我们针对这个问题一一为大家解答吧！
鱼胶发白的原因
1、鱼胶胶质比较软的，泡发时间长一点鱼胶会发白，例如斗湖 ，安南，母胶类，这是鱼胶本身肉质比较软，
2、鱼胶是二次清水胶容易发白因为鱼胶多次泡水，胶质表面鱼油破坏，胶质比较软。
3、某些特殊情况导致鱼胶的纤维受损或者是在晒制鱼胶的时候没有及时翻过来晒，以及一部分黏住了，直接拿起来等等以上这些情况都会导致泛白现象，其胶肉是完好的，不影响食用以及功效！
4、鱼胶有虫的问题，其实鱼胶有胶虫你应该开心，因为除了名贵鱼胶有特殊保护，会处理的很干净，普通鱼胶原胶都带有很多鱼血，鱼胶不干的时候会有胶虫吃掉血，某种角度来说这个鱼胶没有洗药(不是百分百），由于鱼胶虫吃了血会有可能吃鱼胶，所以新鱼胶会放冻库，防止鱼胶虫，冷干一定程度才拿出来。鱼胶有虫不需要害怕，心里怕可以泡发一下。
- 直接冷水泡发后除了泛白，还闻起来带臭味，那么这种情况就是鱼胶不新鲜所导致的，建议不要食用！像臭胶、坏胶，不论你是干蒸泡发还是直接冷水发制都能够闻到臭味的。
6、鱼胶是干制品，如遇冷水直接浸泡一段时间，就会出现表面肉质发白。这是多方面原因造成的，例如新鲜鱼鳔出腹，需要浸泡清水等待处理内外膜和油脂，如果泡水时间过长，肉质会疏散，这是无法避免的，批量加工鱼胶，没办法说个个鱼胶都是第一时间处理晾晒。
怎样可以避免鱼胶发白？
建议鱼胶先去蒸以会再去泡发，干蒸后鱼胶会恢复如初，遇热紧缩再用清水冷发。有些人担心干蒸泡发会流失胶原，其实是多虑的，只要干蒸时间掌握的好，基本不会流失。
蒸煮鱼胶具体做法：
把干花胶上锅蒸10分钟或者水煮10分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟（不能超过30分钟）。
（这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大幅度流失营养。）
买鱼胶容易忽略的问题
除了鱼胶泡发问题大家比较重视外，还有一个问题大家需要注意，那就是干度。许多人买鱼胶只关注价格，忽略了鱼胶的品质和干度。
鱼胶的世界里，“水”也是能够卖钱的！一分钱一分货，你要平、正、靓的货是不存在的！贵一点点的东西除了贵点没毛病，便宜许多的东西除了便宜，剩余的都是心塞！市面上把9干，9点多干度都能叫“足干”，拿回去“嗖嗖嗖”的掉秤。
有些人说新胶哪怕再干也会掉秤，掉秤一点点这个是正常的，不然老胶为什么相对比较贵呢？这个就是老胶贵的原因之一。但是，你说老胶就不会掉秤？你太天真了！老胶一样可以加水下去的，老胶一样有不足干的。
不管新胶老胶，里面都是存在一定水分，除非粉末状一摔就碎！真正十二足干的，就是你室内阴凉处箱子长时间放置都不会掉秤，除非特殊手段处理才会掉秤，如暴晒、风吹，还有就是北方的气候与南方不同，再足干的鱼胶拿到北方都会掉秤，这个是可控的，不会掉的特别厉害。
后语
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