啤酒的灵魂— 啤酒花（上）
啤酒花的植物学特征
分类
界 植物界
目 荨麻目
科 大麻科
属 葎（lǜ）草属
种 啤酒花( H. Lupulus)又称蛇麻花
• 啤酒花系多年生攀援草本植物，一般可连续高
产20年左右。
• 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
酒花对生长环境的要求
• 光照时间长，夏季气温，年降水量和土壤养分。
• 南北半球的北纬35°和55°之间
• 超过60％种植啤酒花区位于德国和美国。
• 最大的啤酒花种植区包括：德国哈拉道地区和美国华盛州，俄勒冈州和爱达荷州。
• 其他的国家，捷克共和国，波兰，斯洛文尼亚， 英国，乌克兰，中国，南非，澳大利亚和新西兰。
酒花对生长环境的要求
啤酒花----- 雄花和雌花
啤酒花的种植
啤酒花的栽培
• 特别的栽培地区（温暖的气候和足够的雨水）。
• 栽培在啤酒花园中，啤酒花的藤蔓到达7m高。
• 在北半球的啤酒花一般在八月末九月初收获然后加工。
• 南半球一般在3月初采收。
培育新品种
• 啤酒新产品的开发，催生了酒花新品种的培育；
• 酿酒师更希望使用香气和品质高的新酒花品种；
• 传统欧洲酒花起源于中欧100多年前，经无性根扦插传播发展至今，导致了原有特性的衰减。
培育欧洲式的新品种
• 德国新品种 - Hallertauer Tradition and S palter Select
• 美国 - Mt. Hood, Liberty, C rys tals, and Ultra - (Hallertauer mittelfriih); S terling (S aazer); S antiam (Tettnanger)
• 新西兰 - Hallertauer一直在进行酒花新品种的培育
美国新品种西楚Ci tra
• Citra - 特殊香味啤酒花品种，柑橘，柚子，橙， 果莓，百香果，荔枝，和白葡萄酒特征。
• Citra – 家谱，包括 Hallertauer mittelfrueh，美国 Tettnanger，英国B rewers G old, and E ast K ent G olding
• 约12％ 高α酸含量。
Ci tra 新品种
• 美国著名酒花专家Patrick Ting 帮助和认可此酒花独特的香味和风味。
• 米勒库尔斯啤酒公司随后第一个资金支持商业化生产。
• 米勒小型啤酒厂用100％Citra推出了Wild Ting IPA 试验啤酒。
美国种植气候可唯得天独厚:
1—接近德国巴伐利亚哈拉道地区的气候
2—半沙漠干旱气候
1、接近德国巴伐利亚哈拉道地区的气候
2、半沙漠干旱气候
酒花在春天发芽后，需要引导其沿着椰子壳编制的绳子向上攀爬，直到成熟。
酒花浇灌-采用滴水喷灌技术
酒花烘干-使用65-70°C 热风, 将水分由75-80% 降低到10%。
将干燥后的酒花打包，送到酒花加工厂进行进一步的加工处理。
酒花加工和产品类型
酒花浸膏
1. 有机溶剂: 甲醇, 乙醇, 丙酮, 乙醚, 乙烷, 二氯甲烷
2. 液体或超临界二氧化碳:
a. 1975 - 1000 psi (69 bar) and 50°F(10°C)
b. 1978 - 3000 psi (207 bar) and 10°F(43°C)
金/黄色/绿色半液体树脂或 膏
-α-酸含量依赖品种 香型啤酒花〜20％ 苦型啤酒花>50％
- 含啤酒花香油成分
- 添加在煮沸锅中
酒花品种
• 全世界常用的商业化酒花品种> 80 个
– 通过育种计划培育新品种
– 新品种具抗霉菌性
– 美国，英国，德国，澳大利亚，新西兰，欧洲，和日本
啤酒花品种
• 香型: < 4-6 % 阿尔法酸
• 苦型: > 10 % 阿尔法酸
• 苦香兼优型: > 10 % 阿 尔 法 酸
小 结
• 酒花种植受多种环境因素影响，同一酒花品 种在不同地区种植其香气和风味会有差异；
• 酒花产品类型的多样性为酿酒师提供了更多 的选择余地；
• 每种酒花都有其独特之处；
• 啤酒花赋予啤酒更多的灵性！
