和嘉之派一起，用280斤龙趸石斑鱼皮制作！昆仑鲍甫～

昆仑鲍甫

食材：晾干龙趸鱼皮、腩排、瘦肉、猪蹄、老鸡、干鲍（8头为佳）、鸡脚、花菇、红枣

调料：水、冰糖、高汤、鱼汤、鸡饭老抽

0.猪排骨剁块；猪蹄褪毛、燎毛、剁块；整鸡分块焯水；干鲍泡发好；鸡脚焯水

1.

1.1分割成能上蒸锅的大小，上锅大火蒸30分钟，鱼皮卷曲

1.2鱼皮过冰水，浸泡2小时以上

1.3去鳞

，刮掉血污

1.4鱼皮回锅，加姜片、鱼汤盖盖煮透捞出

2.

2.1起宽油，炸姜片到边缘微焦

2.2下瘦肉、腩排炸到金黄捞出

2.3油温升到微微冒烟，放猪蹄炸上色捞出

2.4砂锅垫竹篦，铺炸好的姜、瘦肉、腩排、老鸡、干鲍（朝下）摆放、猪蹄、鸡脚、花菇、冰糖、红枣、水/高汤大火烧开，盖盖转最小火12小时

2.5十小时时，放鸡饭老抽盖盖继续炖

2.6捞出鲍鱼空气中氧化颜色变深

3.

放鲍鱼、鱼皮大火烧开，盖盖转最小火煨2小时

4.切块摆盘，鲍汁调盐口浇淋

平平安安，记得按时吃饭！