炖羊蝎子想要汤浓不膻肉更香？饭店秘制配方教给你，炖肉吃超解馋

白汤羊蝎子

主料：羊蝎子、白萝卜

配料：香菜、芹菜、大葱、韭菜

大蒜、

调料：盐、胡椒粉、醋，酱油生抽，辣椒油，香油

羊蝎子剁成6厘米大的块，把羊油去掉（羊油做羊杂汤），把羊蝎子泡水一小时，有时间泡3-4小时。

香料：花椒25-30个、白芷一片、白胡椒40-50个粒、小茴香、葱姜、三瓣大蒜

把泡好的羊蝎子洗2次，（泡好的肉发白） 把羊蝎子放冷水锅里。

锅里翻花，用勺把血沫打漏勺里，打血沫3-5分钟，不能加盐！放料盒，放整根香菜和芹菜、放大葱就不放洋葱，捞出肉渣和浮沫。

锅里中火煮40分钟，捞出香料盒和葱姜香菜芹菜；再煮40分钟最后打浮沫，用漏勺捞出料渣和骨头渣；放入白萝卜块，加盐，胡椒粉，炖15分钟。

切香葱末，香菜末、拍蒜放蒜缸加盐捣碎。

蘸料①碗里放蒜泥，加醋、酱油，生抽、辣椒油，香油搅拌。

蘸料②切韭菜末或沙葱放打蓉器里，加盐和一两半的水，打碎装碗，少加点盐和味精。

把骨头捞出装盘放香葱香菜，锅里加味精。碗里放香葱香菜，加肉汤和萝卜，再加清水。羊蝎子蘸上前面的2种蘸汁。