塔斯汀：我的银行卡密码是xx9527

鸡腿堡需要准备的食材

【主料】鸡腿肉、炸粉、

【饼胚】500g高筋粉、10g盐、10g糖、2g泡打粉、4g酵母、40g橄榄油、2个鸡蛋〈可做12个〉

【辅料】紫甘蓝、生菜、黑芝麻、沙拉酱、起酥油、豆油

板烧鸡腿需要准备的食材

【腌料】叉烧秘制酱料、鸡腿重量4%的BBQ腌料、22%的冰水

藤椒鸡腿需要准备的食材

【腌料】鸡肉重量4.5%的藤椒腌料、1%的青花椒鸡膏、0.3%的BBQ腌粉、30%的清水

藤椒鸡腿

【炸粉】中筋面粉600g,玉米淀粉120g，小麦淀粉80g,洋葱粉20g，大蒜粉20g，鸡粉24g，黑胡椒10g，泡打粉10g

一、板烧鸡腿

1、处理鸡肉

①一部分鸡肉去皮，剪掉脂肪放进清水中浸泡2小时

②没去皮的鸡肉中放入鸡肉重量4.5%的藤椒腌料、1%的青花椒鸡膏、0.3%的BBQ腌粉、30%的清水抓匀，腌制4-6小时

③去皮鸡肉中加入鸡肉重量4%的BBQ腌料、22%的冰水

2、饼胚制作

①盆中加入〈上图食材〉揉成面团，盖盖醒面10分钟

②把面团分次80g一个的面剂，铁板上撒上面粉，把面团滚圆放在铁盘中盖上保鲜膜，冷藏发酵1小时

3、配料准备

①紫甘蓝切细丝抖散，加入沙拉酱拌匀

②叉烧秘制酱料加水搅到无颗粒状态备用

4、制作藤椒鸡腿

①商用炸锅中加入起酥油和豆油烧融化

②腌好的鸡肉放进炸粉里压紧实，抖掉多余的粉，再放进汤汁中裹一遍〈反复几次，最后一遍用粉包裹〉

③放进炸锅里炸5分钟捞出

5、制作板烧鸡腿

①没有裹粉的鸡肉下锅炸1分钟左右，放在盘子撒上酱料放进微波炉里，中高火3分钟

6、制作鸡腿堡

①面团先压扁，撒上黑芝麻放进烤盘中，烤盘设置250度，放入面饼烤4分半钟取出

②沿着饼子边缘划开，先放上生菜、鸡腿、紫甘蓝、盖上饼皮即可

技术总结:

饼皮烤制时间需要根据烤箱的温度来控制