亲传小隐70年代北方国宴大菜浇汁黄鱼，大家看应该不是很难吧？

食材：黄花鱼、熟青豆、红椒、姜、葱、盐、花雕、胡椒粉、白糖、醋、白醋、生抽、土豆淀粉、面粉、油等。

1.黄花鱼打花刀（看图），一面打三刀，一面四刀

直刀下去感觉切到骨头

再横推

最后划两刀入味

鱼加葱姜大块搓一搓，加2g盐入味、1g胡椒粉、3g花雕。

2.切葱、姜、红椒丝

3.碗汁：1g盐、20g糖、三汤匙醋、两汤匙白醋、半汤匙生抽

土豆淀粉提前泡半小时，取下层沉淀部分150g加20g面粉和20g水调成糊，最后加15g大豆油

4.拿出腌制好的鱼（大约腌10分钟），去掉葱姜大块，撒少许干面粉

鱼身三刀的一面朝上

把鱼放进去蘸糊

四张一翘：“四张”嘴张、鳃张、鳍张、肚张。“一翘”尾翘

把一根筷子怼到肚子里，手掐尾巴往油锅放

5.油温180℃下油锅

不断把热油浇淋在鱼身上使起定型

定型后把鱼放倒，筷子取出

第一遍炸到定型捞出

同样油温再炸第二遍，中火炸，鱼脊背朝下放入油锅炸制5-6分钟

6.熬汁：

碗汁搅拌一下，中火熬

熬到浇汁起泡加半碗清水，熬一分钟左右，把糖熬化

最后勾芡，浇汁泡冒小泡，这种芡就可以了。

7.将油锅里的炸鱼捞出放盘中，在上边浇半勺热油，浇汁中放入准备好的配料，淋少许明油，出锅浇在鱼上。