湘菜，新长福

我一直觉得，在北京的湘菜馆里，【新长福】是一个特立独行的存在，我也一直讲，餐厅的诚意是食客一进门便可感知的意念传导，可直达心怀，而【新长福】的诚意，绝对是满溢而出的。

从服务，到菜式的色、香、味、型、器，精致、体贴，却又有些内敛，这应该也是其20余年才开了十余家门店的原因吧，而北京也就仅新大都饭店首层这一家店，真希望能尽快开到朝阳群众云集之地啊。

昨天，2024北京米其林榜单发布，新长福不出所料地榜上有名。尤其是还摘得了万里挑一的“最佳服务奖”，恭喜一下。

有人说，【新长福】是用湘菜的烹饪技法在料理世界食材，用其余菜系的烹饪方法来料理湘菜食材。真是说的好精妙。

湘菜的煨、炖、腊、蒸、炒等技法融汇出的湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味相互索引，同时又有旁它菜系的借鉴与交织，尤其是在滋味的拿捏上有诸多巧思，辣度、油度，包括色泽上都有着守正再创新，然后再依此回归，辗转并不是反侧，而是蕴含底蕴中突破边界的标尺。

所以，一餐饭，别具一格，耳目一新，惊喜又惊艳的桥段随时传续，席间我就开始琢磨，湘菜真的是这样吗？嗯，湘菜要都这样该多好！

其实，以往写餐厅都是以记录菜式为主，但这餐饭之所以主要谈感受，真的是从小食、前菜到汤羹、主菜、小炒、主食、甜品，每一道都可圈可点，要真写起来，就连餐具都令人心生欢喜，简直不忍下笔，想都私藏起来埋些谈资挥洒整个秋季。

餐单，就在这里，照单全收，我深感自可欲穷千里。

但我还是想说，太过美好的紫苏玉女瓜、老豆豉熏鱼尾、青椒焖汉寿水鱼、三年陈坛剁椒蒸千岛湖鱼头、浏阳粉皮焖黑山羊以及怀化芷江鸭、茶油蒸腊肠，长沙肉炒肉炒冬笋、酸辣绣球菌西施舌……哎呀，不说了，又想起辣椒炒海参的那一盏镬气十足的锅巴香气，嘬一口陈皮黄糖炖湘莲……

嘿，此刻正在加班的我手捧外卖举筷间，突然听见：眼前不是我熟悉地双眼，陌生的感觉一点点，但是他的故事我怀念……