怎么才能科学的掌握做菜的油温？

省流：

1. 一成油温为30度

2.一两成油温炸腰果、花生

三四成油温，滑炒肉丝、虾仁、肉片

五六成油温炸鸡腿等，太低脱糊，太高外焦里生

七成复炸，让鸡腿表面酥脆

八成烧熟油

3. 测量油温最好的方法是使用温度计。