原料：

原料：

田鸡肉400克，莴笋片80克，水发黑木耳50克，泡椒碎30克，豆瓣酱30克，青花椒10克，干辣椒15克， 火锅底料10克，盐，味精，料酒，白胡椒，辣鲜露，高汤，葱姜蒜末各适量。

制作：

1、将田鸡砍成块，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水。

2、将田鸡肉捞出沥干水分，再用吸水纸吸干表面的水分，调入盐，味精，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制半小时，随后裹上一层生粉备用。

3、锅中倒入清水煮沸，下田鸡肉，煮至断生，随后轻轻拨散开，再捞出，备用。

4、起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，调入豆瓣酱，泡椒酱，火锅底料炒至酥香出红油，随即冲入高汤，文火煮沸，加黑木耳，莴笋片，煮至断生，捞出铺在盘底。锅中继续加入田鸡肉，调入盐，味精，辣鲜露熟透后，倒入盘中，表面撒上干辣椒，青花椒用热油激香即可。