天然色素产品在肉制品行业的应用解决方案！

近年来，随着清洁标签和健康概念的流行，人们的关注点开始从“吃得好”转变为“吃的健康”。这致使天然原料在食品行业当中的应用越来越广泛。而在肉制品的加工过程中，通常也需要添加一些天然着色剂来改善产品的颜色，或是用来拓宽肉制品的色彩的丰富程度。那么肉制品中的天然着色剂有哪些？能用在哪些领域呢？一起来看一下！

01红色调系列：

辣椒红色素以茄科植物辣椒的干燥果皮为原料，经萃取，精制而成，并采用特有脱味技术和分离技术得到油溶性好、风味纯净、不溶物少、品质稳定的油溶辣椒红产品；研发团队采用微囊化制剂技术对辣椒红进行乳化包埋，得到水溶性和耐光性好，稳定性高的水溶辣椒红乳液和粉末，可应用于饼干、酱料、熟肉制品、罐头食品、饮料、冰淇淋、饲料等领域（色价可根据需求进行复配）。

红曲红以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌( Monascus )液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。产品呈现浅红色至黑紫色粉末，糊状或液体。易溶于水和乙醇，不溶油脂，有较好的耐酸性和耐热性。可应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等领域（色价可根据需求进行复配）。

胭脂虫红以仙人掌上的胭脂虫为原料，经萃取、精制而成。呈浅红色至黑紫色粉末，有其特有的气味；易溶于水，溶液呈红色至红紫色，不溶于油脂；光、热稳定性好；在pH值4.0-10.0之间稳定。可广泛用于冷冻饮品、果酱、糖果、面制品、焙烤食品、熟肉制品、复合调味料、饮料、果冻、膨化食品等领域，具体使用范围及使用量请参照GB2760规定（色价可根据需求进行复配）。

02黄色调系列：

栀子黄色素以茜草科植物的干燥果实为原料，经萃取，精制而成。呈现黄色至橙红色液体、糊状或黄色至橙红色粉末，有栀子特有的气味。易溶于水、可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，且耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。可广泛应用于：冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蜜饯类、面制品、烘焙、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品、饮料、配制酒、果冻、休闲食品等领域（色价可根据需求进行复配）。

红曲黄色素以红曲红为原料，经硫化物磺化、纯化、干燥制成。可提供亮黄色和酱卤色两种色调，亮黄色调产品为盐焗专用，酱卤色调为独有产品，呈极稳定的酱红色。可满足客户的不同需求；具有无异味、易溶于水、光、热稳定性好等特点。在pH值5.0—10.0之间稳定。可应用于熟肉制品、果蔬汁饮料、碳酸饮料、配制酒、果冻等领域（色价可根据需求进行复配）。

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定允许使用的食品级肉制品天然色素有红曲红、辣椒红、胭脂虫红、高粱红、栀子黄、红曲黄等，具体使用范围及使用量请参照GB2760规定。