汆丸子汤需要准备的食材

【肉馅】800克猪肉馅（后臀尖，最好是猪上脑肉）

400克水 50%

2.4克白芷 0.3%

1.6克胡椒粉 0.2%

8克白糖 1

8克味精 1

8克盐 1%

16克淀粉 2%

1个鸡蛋、

1.6g碱 0.2%

葱姜末、15克香油、8克干贝柱蓉（可以用海米代替）、一点香油、5~6克料酒

【 配菜】油菜心、香菜、口蘑

谢谢一帘清水映月指正

1、调制肉馅⑴

①往800克猪肉馅中分多次加入400克水边加边用筷子顺着一个方向搅拌

②往肉馅中加2.4克白芷、1.6克胡椒粉、8克白糖、8克味精、8克盐搅拌均匀（每加一味调料都要搅拌均匀再加下一味）

③往肉馅中加入16克淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀

④加入1/4杯食用碱水搅拌均匀

⑤倒入葱姜末、15克香油（先把这三样搅拌均匀，再把整个肉馅搅拌均匀备用）

2、准备配菜

①油菜心儿去叶后一切为二

②口蘑切片

③香菜切末

④小干贝柱（可以用海米代替）用打粉机打成茸（约2分钟）

3、调制肉馅⑵

①往肉馅中加8克干贝柱蓉、一点香油（先把这两样搅拌均匀）、5~6克料酒搅拌均匀备用

【最好可以放在冰箱里面饧1-2小时】

【注】这个馅是百搭的，可以把肉馅放进冰箱冻着，想做什么都可以（包饺子、包包子等）

②将肉馅挤成丸子，放入冷水锅中

4、煮丸子

①在碗里加适量香菜末、香油

①往冷水锅㈠中加5克盐（每500克丸子5克盐）、一点胡椒粉开火煮熟（开锅后改小火，打去浮沫）

②另起一锅㈡（用来焯菜）加一点香油，放入蘑菇，水开后放入油菜煮40秒后放入碗底

④将煮熟的丸子带汤倒入盆中，再撒点香菜末即可食用

原目录

需要准备的食材

【肉馅】800克猪肉馅（后臀尖，最好是猪上脑肉）、400克水、2.4克白芷、12克胡椒粉、12克白糖、10克味精、12克盐、30克淀粉、1个鸡蛋、1/4杯食用碱水、葱姜末、15克香油、8克干贝柱蓉（可以用海米代替）、一点香油、5~6克料酒

【 配菜】油菜心、香菜、口蘑