【程文医生】成都普济中医肿瘤医院：烤焦的食物还能吃吗？

　　烧烤相信绝大多数人都不陌生，平常跟自己的一些朋友和家人聚餐玩耍的时候，通常都会弄烧烤吃，而烧烤被烤焦的事情也是常有的，那么烤焦了的食物还能吃吗？是否会致癌呢？下面成都普济中医肿瘤医院程文主任医师就来解答一下大家的疑惑。

一、烤焦的食物会致癌吗？

食物在高温下燃烧确实会产生一些致癌物，包括大家熟知的苯并芘和杂环胺，这两类属于国际公认的对人体有害的致癌物。可引起胃癌、口腔癌、肺癌等疾病。烹调时间越长，温度越高，产生得越多。

二、烧烤不能吃吗？

　　我们在烧烤的时候，食物被高温烧焦，其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在高温下可能会形成苯并芘、杂环胺等物质。烤得时间越长，温度就会越高，食物表面出现焦状，产生的致癌物质就越多。

不过，虽然烧烤含有致癌物，但并不代表吃烧烤就会致癌。据专家研究，少量服用苯并芘对健康不会有太大影响，而且烧烤产生的致癌物质也不多，所以，只要不是经常吃烧烤就行，偶尔吃一次也无妨，但是在烤的时候还是应当注意好火候，尽量不要烤焦。

三、烧烤怎么吃更健康？

　　1、控制烧烤时间

　　烧烤时间不宜过长。烧烤时间越长，产生的致癌物就越多。已经焦了的食物不要吃，或者去除烧焦的部分吃剩余部分。

　　2、避免食物直接接触火焰

　　当食物接触到火焰时，食物中的油会与火焰发生反应产生烟雾，烟雾中的苯并芘会附着在食物上。因此，在烧烤时，食物与火焰最好保持一定的距离，以减少苯并芘的生成。

　　3、可以吃不容易产生致癌物质的食物

　　比如鸡肉、猪肉、鱼肉等脂肪类食物在烧烤时产生的致癌物较多，而蔬菜、豆腐等食物产生的致癌物相对较少，所以提醒大家烧烤时不要只吃肉，还是要吃点素菜代替部分肉类，这样才比较健康。

　　4、尽可能排除烟雾

　　烧烤时尽量将烟气排尽，以免烟气中的苯并芘附着在食物上。或者可以选择带皮的食物，比如红薯、带皮的玉米、甲壳类海鲜等，吃的时候要把皮去掉，以减少苯并芘的摄入。

　　程文主任，肿瘤名老中医，普济方抗癌专家组成员，原发性肺癌专利研究组成员，中医非遗专利疗法传承发扬者，现任成都普济中医肿瘤医院肿瘤科主任。程文主任从小就对中医中药有着浓厚的兴趣，尤其喜欢研究《黄帝内经》等经典古籍，将书中参悟到的经典学术理念在临床治疗肿瘤中加以充分应用，反复求证，不断精进改良，对中医治疗各类良恶性肿瘤有着独到的见解。

　　程文主任精研《普济本事方》《普济方》关于肿瘤的病因病机论述及方剂，融汇郭子光教授“三因鼎立学说”及孙桂芝教授“清热解毒、活血化瘀、软坚散结、扶正补益”的临床治法，并结合成都普济中医肿瘤医院“中医三位一体抗癌消瘤疗法”，形成了以“扶正祛邪、活血化瘀、消痰散结”为治疗原则的中医治肿瘤体系。