肥牛价最近回来点了，肉价也在跟着上升。但这不是今天的重点。

为什么育肥牛价格下降很快的时候，牛肉价格却是在缓慢的下降呢？

先说牛肉，再说肉牛。

牛肉和肥牛是两套供需体系

价格是由供需关系决定的，牛肉和肥牛是两套供需体系。

 

牛肉批发价小降，超市售价基本没降

先说牛肉，牛肉的供给主要是由两方面组成，国内生产（约7成）+国外进口（约3成）。

 

供：屠宰场、进口商→需：消费者、加工企业、餐饮

 

数据来源：全国畜牧总站

牛肉不降主要有三方面原因：

1、稳定消费锚点，保证一定的利润。快消品的消费者大都有一个特点：价格锚点，如果常年是某个价格，一旦降下来，并维持一段时间的话。那就会以新的价格为锚点，高了少买，低了多买。作为企业为了维持未来的定价权和利润会慎重降价。

2、去年高价收牛囤的那批，还有一定的库存，这部分货成本高。商品生牛肉在冷冻室的保质期从生产日算起是6-12个月。目前市场上正在消化这部分高牛价时购入的牛肉。

与某些餐饮企业、加工企业签订的固定合同，还没到更改价格的时间节点。

3、进口肉影响。上半年巴西的疯牛病禁运1个月，导致一部分进口肉无法按时到位。虽然量没少多少，但是恐慌心理，导致国内的牛肉价格有一定的维持粘性。

4、第四点有争议，不说了，有兴趣私信我。

总之，肥牛相当于原料，牛肉相当于产品。举个不是很贴切的例子，沙子作为原料几千一吨，而做出的CPU，一颗就可以卖几千。

在某些市场上，原料的供需关系和商品的供需关系是剥离的，各自按市场规律运作。

 

牛肉价格跟肥牛价格有很强的相关性吗？不一定！

肥牛的销路单一，养殖户信息渠道少

肥牛方面，由于官方渠道约等于没有牛肉出口。目前国内所有的肥牛只有一条出路就是国内消化，这是前提。

供：肥牛→需：屠宰场。

1、养殖户话语权不高。作为单一的养殖户，对市场行情了解是滞后的，小一点的接触的只有牛贩子，或屠宰点，压价、恐慌性出售将养殖户的利润极度压缩。

2、群体性观望导致牛需求降低。行情不好，饲料价格上升，导致大家不愿意补栏，不想补栏。谁也不知道未来牛价的趋势，现在的价格买架子牛合不合适？未来还降不降了？饲料还涨不涨了？群体性观望导致牛需求降低。

3、市场消费降级，屠宰端需求也在降低。其实他们也在观望，牛价是否还能降得更低？现在少收，将来更低的时候多收会不会让利润更大？

4、补栏集中导致出栏集中，挤兑无好价。一旦出现集中出栏，出路只有屠宰场、屠宰点等传统渠道的话，就会出现挤兑，要么降价争售、要么继续养。如果屠宰场的屠宰能力或者屠宰意愿没有改善，甚至有所降低，价格会缓慢而持续的下降，直到降到某些养殖户放弃当下出售的情况。

放一个供给曲线，有兴趣的可以研究一下：

用一张图表示：当需求一定（红色），提供的肥牛越多，价格越低（黄色供给曲线，牛的越多，价格越低）。牛供过于求，就会减少生产，表现在市场上也就是降低存栏，减少补栏。

最终市场的价格会去到均衡点所在的位置，这个位置就是所谓的理想化的市场价。

 

实际的商品市场，一定是在这个平衡点附近波动的。大概是这样，这也就是市面价格波动的原因。供给太多了，收购价是一定降低的。

但牛的饲养周期太长，养殖户是不能根据市场及时调整的，我觉得将来合约化养殖应该是一个趋势。

 

未来

未来趋势一定是和经济走向相关，大家挣钱多了，有信心了，才会更多的消费牛肉。所以目前可以这样做：

 

未来趋势一定是和经济走向相关，大家挣钱多了，有信心了，才会更多的消费牛肉。所以目前可以这样做：

1、适当降低存栏，保持牧场低限度的运营，观望形势。

2、和屠宰场合作，牧场合作屠宰，直销模式。（电商、生鲜、周边餐饮）

3、走合作养殖模式，公司加农户or包收。

4、自繁自育？这个有草场的可以尝试。饲料主要靠买的不建议，目前繁育母牛收益不高，主要靠后端补，现在未来也不明朗。

5、保证产品质量，抗生素、添加剂按规则使用，一个产品暴雷，可能会导致整个行业的崩溃（想想三聚氰胺事件）。

6、适当提高生产效率，利润高的时候可以尝试各种增产增效的产品，因为利润高，你有很大的容错空间，可以选择新东西。现在谨慎选择已经成熟的，别人验证过的东西吧。

一点个人观点：

目前的回升是暂时的，是国家收储+政策等因素叠加导致。个人预计，肉牛价格回升要在明年下半年。

另外，行业内互相埋怨，内卷是无效的。本次危机是消费环境导致的，行业内部各产业链更应报团取暖。还追求去年甚至前年的利润率是不行的，各个环节都少亏一点，总比一个环节亏死退出，链条崩溃的好（虽然有点理想主义）。