今天做了儿子想了好几天的“烧鱼籽”和“京酱肉丝”

今日菜谱（2023.1.12）

烧鱼籽

食材：鱼籽、鱼泡、豆腐、洋葱、青蒜苗、红辣椒、香菜

调料：水、葱、姜、蒜、油、泡辣椒、干辣椒、花椒、百年辣酱、黄酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、陈醋、老抽

1.鱼籽、鱼泡清洗干净；鱼籽去掉上面油脂切小段、鱼籽剪小段

2.起锅烧水，加料酒，水开下鱼籽煮到开花捞出

3.水再次烧开，放入鱼泡煮到打卷捞出

4.起锅烧油，六成油温下姜片煸香，放鱼籽煎到表面有焦褐感

5.备葱、姜、蒜、泡辣椒段、干辣椒

6.起锅烧猪油，放花椒爆香，放料头爆香，1勺百年辣酱小火炒香

7.鱼籽、鱼泡回锅，锅边淋黄酒、生抽炝香；倒入清水

8.加盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、豆腐块、陈醋、老抽盖盖小火10分钟

9.开大火收汁

10.干锅/砂锅底铺洋葱丝，倒入烧好的鱼籽、铺青蒜苗、红辣椒、香菜

京酱肉丝

食材：猪外脊、胡萝卜、黄瓜、大葱、面皮

调料：油、盐、葱姜水、玉米淀粉、黄酒、水、白糖、甜面酱、蚝油

1.外脊肉（提前冷冻2小时方便切）片大片

猪肉片叠加在一起切丝

2.切好的肉丝加盐、葱姜水快速搅拌打黏，加玉米淀粉上浆

3.起锅烧油，三成油温，放入肉丝，拨开，中小火慢炒到全部发白盛出备用

4.起锅，加1手勺黄酒、1手勺清水、4调料勺白糖、1手勺底甜面酱、少许蚝油开中火收汁到浓稠

5.肉丝回锅裹匀酱汁

6.盘底码放胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝

香干拌香芹

食材：香干、芹菜苗

调料：水、盐、芝麻香油、生抽

1.香干切粒

2.芹菜苗切小段

3.起沸水，烫芹菜苗10多秒捞出控干水分

4.连同香干粒加盐、芝麻香油、生抽拌匀