【家庭厨艺基础系列：调料部分（1）酱油百科】这个视频满足你想知道的关于酱油的一切

鱼露：鱼发酵而来

酱油：黄豆发酵而来

海鲜酱油：海鲜发酵而来

配置酱油：配料表里有添加剂。缺少酱香味，若要增加酱香味，可以加黄豆酱，但黄豆酱要呲一下，也可以加豆豉。配置出来的生抽、老抽区别在于蔗糖色的多少。生抽鲜于老抽。

酿造酱油：配料表里没有添加剂，只有水、黄豆、盐等调料。酿造酱油需要经过大火呲过才能去除它的异味，激发酱香味。

鱼露：有肉腐败味，但呛一下后会很鲜。

蒸鱼豉油：不耐高温，高温会破坏鲜味，110℃是合适的。适合凉拌。

东古一品鲜：

几番老抽：糖比较多，偏甜，颜色红。

草菇老抽：偏咸。

白酱油：无色透明，家庭用不着

红烧酱油：相当于老抽额外加了糖，颜色发红。适合红烧。